[发明专利]荞麦面包预拌粉的制备方法

摘要

本发明公开了含荞麦麸皮膳食纤维和芦丁的荞麦面包预拌粉的制备方法，包括下列步骤：a.麸皮脱脂；b.粉碎；c.膳食纤维提取；d.干燥包装；e.芦丁提取；f.分离纯化；g.真空浓缩；h.速冻；i.真空冷冻干燥；j.包装；k.预拌粉制备。与其他预拌粉相比，本发明制备的预拌粉添加了荞麦有效营养成分的提取物，用其制成的面包食用安全，且具有荞麦膳食纤维和芦丁，常吃本发明制备的面包，可提高人体的免疫力，增强人体健康。

主权项

1. 一种荞麦面包预拌粉的制备方法，以荞麦麸皮为原料，具体包括下列步骤：a. 荞麦麸皮脱脂按照荞麦麸皮与乙酸乙酯1：8的比例(w/w)在20～25℃浸泡荞麦麸皮3～5h后，置于55～75℃的干燥箱内干燥1～3h，用蒸馏水清洗残留的乙酸乙酯，经抽滤后再置于55～75℃的干燥箱内干燥1～3h，得到荞麦脱脂麸皮；b. 荞麦脱脂麸皮粉碎采用超微粉碎机将上述荞麦脱脂麸皮粉碎至100～200目，待用；c. 荞麦麸皮膳食纤维提取将上述粉碎的荞麦脱脂麸皮按10：3～5的比例(w/w)加水，然后加入淀粉酶水解1～3h，水解温度45～75℃，再用糖化酶水解4～8h，水解温度60～65℃，最后加入胰蛋白酶水解3～4h，水解温度30～40℃，然后过滤，滤液用4～5倍于滤液体积的95％(w/w)的乙醇沉淀，静置3～4h，抽滤后取其沉淀物即荞麦麸皮膳食纤维；d. 干燥将上述荞麦麸皮膳食纤维置于真空干燥箱内，在0.1Pa大气压下，温度45～55℃，使荞麦麸皮膳食纤维粉含水量≤5％；e. 荞麦麸皮芦丁提取将经步骤a得到的荞麦脱脂麸皮粉按照1：25的比例(w/w)加入50％～70％(w/w)的乙醇溶液均匀混合，置于超声波提取器，超声波功率为650～800W，每次提取20～30min，提取2～3次；f. 分离纯化将上述荞麦麸皮芦丁提取液经40～80目尼龙筛过滤，过滤液再通过DA201型大孔吸附树脂纯化，其纯化条件为：上样pH值为5.5～6.0，上样流速为1.0～2.0mL/min，60％～70％(w/w)乙醇洗脱，洗脱流速为1.5～2.5mL/min；g. 真空浓缩将上述分离纯化后的荞麦麸皮芦丁提取纯化液在真空旋转蒸发器中浓缩，得到荞麦麸皮芦丁浓缩液，同时将乙醇回收；h. 速冻将上述荞麦麸皮芦丁浓缩液在速冻机中进行速冻，温度控制为≤-50℃，冻结10～48h；i. 真空冷冻干燥将上述冻结后的荞麦麸皮芦丁浓缩液置于真空冷冻干燥装置中制备荞麦麸皮芦丁粉，在-30℃～-75℃、真空度≤5Pa、干燥24～72h，使荞麦麸皮芦丁粉含水量≤5％；j. 包装采用超微粉碎机将上述荞麦麸皮芦丁粉均匀粉碎至100～200目粉末，待用；k. 预拌粉制备总物料为100重量份，取荞麦麸皮芦丁粉2～8(重量份数)、荞麦麸皮膳食纤维粉5～10(重量份数)、脱脂淡奶粉3～12(重量份数)、全蛋粉2～8(重量份数)、谷朊粉1～5(重量份数)、木糖醇1～3(重量份数)、蛋白糖0.1～0.5(重量份数)、精盐0.5～3(重量份数)、面包粉改良剂0.01～1(重量份数)、荞麦粉10～20(重量份数)、其余为小麦高筋面包粉，将所有物料在粉体混合机中混合5～15min后，得到荞麦面包预拌粉。