[发明专利]一种速溶茶粉及加工方法

摘要

本发明提供了一种速溶茶粉加工方法，包括下述步骤：将提取介质与茶叶混合，采用三级逆流浸提工艺制得第一道茶汁；将提取后的第一道茶汁过滤制得第二道茶汁；在第二道茶汁中添加适量辅料，制得第三道茶汁；将第三道茶汁经过巴氏杀菌，制得第四道茶汁；再将第四道茶汁在压力条件下脱水干燥，最终得到细微均匀的速溶粉。本发明提取工序采用多级逆流浸提工艺，可到高浓度的提取液，减少了后续浓缩环节，节约能耗，减少了茶叶风味的损失；辅料的添加可起到包埋作用，减少了喷雾过程中茶叶香气和滋味物质成分的损失，和奶粉混合后，具有较佳的茶叶风味和醇和的口感，同时可提高速溶粉的流动性；喷雾干燥可较好的控制速溶粉的颗粒度，兼容性好。

主权项

一种速溶茶粉的加工方法，其特征在于包括下述步骤：1)提取：将提取介质与茶叶混合，采用三级逆流浸提工艺制得第一道茶汁；所述三级逆流浸提工艺为：将第一级以水为提取介质，与茶叶混合后获得茶叶提取液，第二级逆流提取以第一级逆流提取所获得的茶叶提取液作为提取介质与茶叶混合；第三级逆流提取以第二级逆流提取所获得茶叶提取液作为提取介质与茶叶混合，最后得到第一道茶汁，其提取过程中投料速度为200±50kg/hr，提取介质与茶叶混合比例为9～15∶1，浸提温度为60‑95℃，浸提时间为10‑20min；2)过滤：将提取后的第一道茶汁过滤制得第二道茶汁；3)调配：在第二道茶汁中添加适量辅料，制得第三道茶汁；4)杀菌：将第三道茶汁经过巴氏杀菌，制得第四道茶汁；5)干燥：将第四道茶汁在压力条件下脱水干燥，即得到速溶茶粉。