[发明专利]一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法有效
| 申请号： | 200810219500.9 | 申请日： | 2008-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN101411460A | 公开（公告）日： | 2009-04-22 |
| 发明（设计）人： | 崔春;赵谋明;唐胜;赵海锋;任娇艳;赵强忠 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/228 | 分类号： | A23L1/228 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法，该方法通过将酱油成曲粉碎，与水混合，脉冲电场杀菌，35-45℃水解6-12h后，升温至50-60℃水解36-60h，过滤除渣，上清液为鲜味突出的呈味基料。该方法所得呈味基料的蛋白质利用率可达85％以上，氨基酸转化率可到55％以上，所得呈味基料鲜味突出，色泽稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 小麦 面筋 生产 呈味基料 方法 | ||
【主权项】：
1、一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将重量为小麦面筋的10％～100％的面粉与蒸煮后的小麦面筋混合均匀，接种霉菌制曲得成曲；(2)将成曲粉碎后与水混合均匀的成曲浆液，再进行脉冲电场杀菌；(3)将经过脉冲电场杀菌后成曲浆液35-45℃水解6-12h后，升温至50-60℃水解36-60h，灭酶，压滤取上清液，得呈味基料。
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