[发明专利]一种西番莲果汁饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种西番莲果汁饮料的制备方法，涉及一种纯天然果汁饮料的制备方法，采取物理破碎胶磨方法结合复合生物酶解法处理西番莲原料，提高原料的利用率，确保制取出的西番莲果汁风味好，它包括：西番莲预处理、破碎打浆压榨初滤、酶解处理、果汁分离、超微细化处理、配料补加适量糖、酸和天然保鲜剂、超高温瞬时灭菌、脱气灌装等主要工序。本发明方法制出的西番莲果汁饮料能满足广大消费者对健康饮料不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。

主权项

1、一种西番莲果汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、取西番莲清洗、破碎并使果肉与果皮分离；b、取上述果肉与水以1:0.3～0.5重量比例混合，添加0.05～0.2％柠檬酸，在50～60℃温度下搅拌打浆30min，经压榨得到浆料；c、用0. 8mm筛网将所制得浆料过滤，取所得滤液在固定有果胶酶和丙二烯氧化合酶的固定化酶解器中在30～50℃温度下保温酶解；d、将酶解所得浆液在隔绝空气下细化处理至400～600目；e、取上述细化后的果汁按照以下重量比混合并均质化，L-半胱氨酸：0. 008％～0.065％； 抗坏血酸：0.02％～0.08％；糖：1％～11％； 乳酸链球菌素：0.001％～0.005％；甘草提取物：0. 01％～0.2％ 余量为西番莲果汁。