[发明专利]一种天然五彩全营养猪肉大包及制作方法

摘要

本发明提供了一种天然五彩全营养猪肉大包及制作方法，属于保健食品加工技术领域。本发明将山楂、大枣、枸杞子、五味子、玫瑰茄、黄芪、黄精、沙棘、白术、山药、茯苓、白花蛇舌草、翻白草、苦瓜、绞股蓝、银杏叶、茉莉花茶、决明子、灵芝与水制成五彩中药茶；再将面粉、酵面、五彩中药茶、植物油、精盐、食用碱与红米面和西红柿汁，黄玉米面和胡萝卜汁，白玉米面和鲜山药泥，螺旋藻，黑米面和紫甘蓝汁，经过发酵后制成五彩生面团，然后包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅、四季豆猪肉馅、萝卜猪肉馅、白菜猪肉排骨馅、四季豆猪肉排骨馅、萝卜猪肉排骨馅，按常规制成五彩鲜艳、鲜香味美、营养均衡的天然五彩全营养猪肉大包。本品具有食用与保健双重功效。

主权项

1、一种天然五彩全营养猪肉大包及制作方法，特征在于该配方精选五彩蔬菜、五彩中草药与猪肉和猪排骨为主配料，其配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下：(1)活血养心西红柿红米面猪肉大包配方及制备方法：其配方为：红米面2-6％，面粉20-60％，酵面5.7-18％，鲜西红柿汁5-16％，五彩中药茶5-16％，植物油0.1-0.7％，精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅50-170％，水适量；其制备方法为：①将大部分面粉与红米面放入容器中搅拌均匀，再加入用适量温水化开的酵面和新鲜的西红柿汁、温五彩中药茶，用和面机和成面团，并盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加剩余的面粉与红米面，再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成活血养心西红柿红米面猪肉大包；(2)健脾养胃胡萝卜黄玉米面猪肉大包配方及制备方法：其配方为：黄玉米面2-6％，面粉20-60％，酵面5.7-18％，鲜胡萝卜汁5-16％，五彩中药茶5-16％，植物油0.1-0.7％，精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅50-170％，水适量；其制备方法为：①将大部分面粉与黄玉米面放入容器中搅拌均匀，加入用适量温水化开的酵面和新鲜的胡萝卜汁、温五彩中药茶，用和面机和成面团，并盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加剩余的面粉与黄玉米面，再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成健脾养胃胡萝卜黄玉米面猪肉大包；(3)润肺美肤山药白玉米面猪肉大包配方及制备方法：其配方为：白玉米面2-6％，面粉20-60％，酵面5.7-18％，鲜山药泥5-16％，五彩中药茶5-16％，植物油0.1-0.7％，精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅50-170％，水适量；其制备方法为：①将大部分面粉与白玉米面放入容器中搅拌均匀，加入用适量温水化开的酵面和鲜山药泥、温五彩中药茶，用和面机和成面团，并盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加剩余的面粉与白玉米面，再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成润肺美肤山药白玉米面猪肉大包；(4)养肝明目螺旋藻猪肉大包配方及制备方法：其配方为：面粉22-66％，酵面6.5-18％，螺旋藻粉0.2-1％，五彩中药茶9-31％，植物油0.1-0.7％，精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅50-170％，水适量；其制备方法为：①将大部分面粉和全部螺旋藻粉放入容器中搅拌均匀，加入用适量温水化开的酵面和温五彩中药茶，用和面机和成面团，并盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加面粉，再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成养肝明目螺旋藻猪肉大包；(5)补肾养颜紫甘蓝黑米面猪肉大包配方及制备方法：其配方为：黑米面2-6％，面粉20-60％，酵面5.7-18％，鲜紫甘蓝汁5-16％，五彩中药茶5-16％，植物油0.1-0.7％，精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅50-170％，水适量；其制备方法为：①将大部分面粉与黑米面放入容器中搅拌均匀，加入用适量温水化开的酵面和新鲜的紫甘蓝汁、温五彩中药茶，用和面机和成面团，并盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加剩余的面粉与黑米面，再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入白菜猪肉馅或荠菜猪肉馅或四季豆猪肉馅或萝卜猪肉馅或白菜猪肉排骨馅或四季豆猪肉排骨馅或萝卜猪肉排骨馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成补肾养颜紫甘蓝黑米面猪肉大包；(6)五彩中药茶配方及制备方法：其配方为：山楂3-12％，大枣2-8％，枸杞子3-12％，五味子2-8％，玫瑰茄2-8％，黄芪2-8％，黄精2-8％，沙棘2-8％，白术1-6％，山药2-8％，茯苓1-6％，白花蛇舌草2-8％，翻白草3-12％，苦瓜2-8％，绞股蓝2-8％，银杏叶2-8％，茉莉花茶2-8％，决明子2-8％，灵芝1-6％，水适量；其制备方法为：①将上述19味中草药分别洗净、切片、晾干，然后放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌，制成每袋净重2-5克的五彩中药茶袋泡茶；②按每袋茶加水2-5升比例，将五彩中药茶袋泡茶与凉水同时放入不锈钢锅煮沸，再用文火煎煮25-30分钟，取出残茶袋，即制成如上所述的五彩中药茶；(7)白菜猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜白菜37-120％，鲜猪肥瘦肉8-28％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将新鲜的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，然后放入容器中，加入全部生姜末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；②将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；③将洗净的鲜白菜切碎放入容器中，添加三分之一的精盐搅匀，腌渍15-25分钟，挤去多余的水分，然后添加洗净切碎的黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅匀，之后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肉丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的白菜猪肉馅；(8)荠菜猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜荠菜35-116％，鲜猪肥瘦肉12-38％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将新鲜的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，然后放入容器中，加入全部生姜末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；②将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；③将择洗干净的鲜荠菜放入沸水锅中焯烫1-2分钟捞出，用凉水冲洗并挤去多余的水分、切碎，然后添加洗净切碎的海米末、葱末和全部的植物油搅匀，之后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肉丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的荠菜猪肉馅；(9)四季豆猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜嫩四季豆35-110％，鲜猪肥瘦肉10-38％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将新鲜的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，之后放入容器中，加入全部生姜末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；②将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；③将择洗干净的鲜嫩四季豆切碎、倒入添加少量植物油的热锅中爆炒2-3分钟，出锅凉透，之后添加洗净切碎的黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅匀，然后添加精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肉丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的四季豆猪肉馅；(10)萝卜猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜萝卜35-110％，鲜猪肥瘦肉10-38％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将新鲜的猪肥肉与猪瘦肉分别切成每块重2-5克的肉丁，之后先把猪肥肉丁倒入热锅中炒至出油再出锅、凉透，将猪肥、瘦肉丁放置容器中，加入全部生姜末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；②将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；③将新鲜的萝卜洗净打成细丝、放入沸水锅中焯烫1-2分钟捞出，用凉水冲洗挤去多余的水分、切碎末，然后添加洗净切碎的水发黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅匀，之后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肥瘦肉丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的萝卜猪肉馅；(11)白菜猪肉排骨馅配方及制备方法：其配方为：鲜白菜33-110％，鲜猪肥瘦肉8-26％，鲜猪肋条骨4-12％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将鲜猪肋条骨切成小段，置入热锅中爆炒2-3分钟，再添加少量葱末、姜末、酱油爆炒2-3分钟，之后添加适量凉水煮沸，改用微火煮90-120分钟至熟烂，盛出煮熟的猪肋骨凉透备用；②将新鲜的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，之后放入容器中，添加煮熟的猪肋骨，再添加剩余的生姜末、三分之一的味精和三分之二的面酱、酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；③将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；④将洗净的鲜白菜切碎放入容器中，添加三分之一的精盐搅匀，腌渍15-25分钟，挤去多余的水分，之后添加洗净切碎的黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅匀，然后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肉丁与熟猪肋骨，充分搅拌均匀，最后添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的白菜猪肉排骨馅；(12)四季豆猪肉排骨馅配方及制备方法：其配方为：鲜嫩四季豆33-110％，鲜猪肥瘦肉8-26％，鲜猪肋条骨4-12％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将鲜猪肋条骨切成小段，置入热锅中爆炒2-3分钟，再添加少量葱末、姜末、酱油爆炒2-3分钟，之后添加适量凉水煮沸，改用微火煮90-120分钟至熟烂，盛出煮熟的猪肋骨凉透备用；②将新鲜的猪肥瘦肉切成每块重2-5克的肉丁，之后放入容器中，加入全部生姜末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；③将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；④将择洗干净的鲜嫩四季豆切碎、倒入添加少量植物油的热锅中爆炒2-3分钟，出锅凉透，之后添加洗净切碎的黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅匀，然后添精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肉丁与熟猪肋骨，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的四季豆猪肉排骨馅；(13)萝卜猪肉排骨馅配方及制备方法：其配方为：鲜萝卜33-110％，鲜猪肥瘦肉8-26％，鲜猪肋条骨4-12％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，海米0.1-1％，面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.1-0.5％，植物油0.5-3％；其制备方法为：①将鲜猪肋条骨切成小段，置入热锅中爆炒2-3分钟，再添加少量葱末、姜末、酱油爆炒2-3分钟，之后添加适量凉水煮沸，改用微火煮90-120分钟至熟烂，盛出煮熟的猪肋骨凉透备用；②将新鲜的猪肥肉与猪瘦肉分别切成每块重2-5克的肉丁，之后先把猪肥肉丁倒入热锅中炒至出油再出锅、凉透，再把猪肥瘦肉丁、熟猪肋骨放置容器中，加入全部生姜末、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍3-6小时备用；③将海米洗净、用少量凉水浸泡20-30分钟，取出海米切碎备用；④将新鲜的萝卜洗净打成细丝、放入沸水锅中焯烫1-2分钟捞出，用凉水冲洗并挤去多余的水分、切碎末，之后添加洗净切碎的水发黑木耳末、海米末、葱末和全部的植物油搅匀，然后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的猪肥瘦肉丁与熟猪肋骨，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的萝卜猪肉排骨馅。