[发明专利]速冻食品手工成型技术

摘要

本发明是提供了一种速冻食品手工成型技术。本包括以下步骤：挑选符合条件原料，把挑选好符合做成型产品条件的原料放入0～4度的原料库内暂存；按配比量准确称量各种辅料，并按顺序充分混合，保持温度10度以下；10度以下处理后原料及混合后的各种辅料按工艺要求混入滚揉机内进行真空滚揉；10度以下滚揉好的原料按照工艺要求，用提前制作好的模具成型；根据产品规格定蒸煮时间，中心温度80度以上延时1分钟。速冻食品手工成型技术，手工成型技术采用不同形状的模具，可以成型出不同的产品，操作时灵活、多变、简单。

主权项

一种速冻食品手工成型技术，其特征是包括以下步骤：a.挑选符合条件原料，把挑选好符合做成型产品条件的原料放入0～4度的原料库内暂存；b.按配比量准确称量各种辅料，并按顺序充分混合，保持温度10度以下；c.10度以下处理后原料及混合后的各种辅料按工艺要求混入滚揉机内进行真空滚揉；d.10度以下滚揉好的原料按照工艺要求，用提前制作好的模具成型；e.根据产品规格定蒸煮时间，中心温度80度以上延时1分钟；f.0～4度的预冷库内预冷，中心温度25～35度；g.给产品表面裹一层面包粉；h.把预冷好的产品进入调至好的单冻机内，速冻时间根据产品规格而定，单冻机内温度零下35度，速冻后产品中心温度在零下18度以下；i.速冻出来的产品按照工艺要求包装，但速冻出来的产品必须在12度以下的环境内用最短的时间包装完毕；j.产品经过金属检测器，在12度以下的环境内装箱，在零下18度以下保藏。