[发明专利]一种啤酒制作方法

摘要

啤酒制作方法，本发明在麦汁制备上的原料配比：优级奥麦芽50％，国产优级麦芽20％，焦香麦芽1％，大米14％，糯米15％；冷却温度分四批：7℃、7.5℃、8.0℃、8.5℃；冷却时间：小于1小时；麦汁充氧：8-10mg/L；经发酵工艺；过滤工艺，啤酒过滤助剂为硅藻土；啤酒过滤时添加抗氧化剂25ppm，酒花苦水45ppm；在经包装成品。本发明具有口感好、香味独特、泡沫白保持时间长而细腻、酒水清澈明亮、色泽鲜明的显著优点。

主权项

1、一种啤酒制作方法，其特征在于，方法如下：一、麦汁制备1)、原料配比：优级奥麦芽50％，国产优级麦芽20％，焦香麦芽1％，大米14％，糯米15％；2)、啤酒花：酒花香油28PPm，酒花苦水80PPm；3)、麦汁澄清剂：丹诺B22PPm，卡拉胶20PPm；4)、食用磷酸，调节PH值，65PPm；5)、食品级石膏，调节水值，25PPm；6)、耐高温a—淀粉酶，大米和糯米量的0.04％；7)、糖化工艺50℃→90℃ 25′→95℃ 30′→68℃ 30′→70℃ 45′→78℃→过滤→煮37℃  20′→50℃  60′沸→回旋沉淀槽→麦汁冷却二、麦汁冷却1)、冷却温度分四批：7℃、7.5℃、8.0℃、8.5℃；2)、冷却时间：小于1小时；3)、麦汁充氧：8-10mg/L；三、啤酒发酵1)、添加酵母泥：0.8％，第一次麦汁进罐前全量添加；2)、发酵工艺2.1 满罐后自然升温至10℃发酵3-4天。2.2 满罐后12小时、24小时排放2次冷凝固物；2.3 10℃发酵时罐压0.3bar；2.4 每8小时测一次外观糖度；2.5 待外观糖度降至5°P时，封罐，使罐压自然升至1.0-1.2bar，并保温10℃，还原双乙酰；2.6 还原双乙酰72小时后测双乙酰含量，每8小时测一次，还原时间4-5天；2.7 待双乙酰含量小于0.7PPm时，以0.1℃/小时降温(50小时)至5℃，并在5℃保温24小时；2.8 在5℃保温时回收酵母泥；2.9 在5℃保温24小时后，以0.2℃/小时降温至0℃--0.5℃，贮酒；2.10 贮酒三天后每天排放一次酵母泥；2.11 待贮酒7天后，根据生产安排滤酒；2.12 从满罐到滤酒总酒龄不超过25天；四、啤酒过滤1)、啤酒过滤助剂为硅藻土；2)、啤酒过滤时添加抗氧化剂25PPm，酒花苦水45PPm；3)、清酒原麦汁浓度9.8-10P，浊度≤0.5EBC；五、啤酒包装包装工艺流程进瓶→洗瓶→检验空瓶→罐装压盖→检验半成品→巴氏杀菌→检验半成品→贴标签→检验→包装→成品库→销售。