[发明专利]速冻南瓜的加工工艺

摘要

本发明公开了速冻南瓜的加工工艺，旨在提供一种保鲜期长，且食用方便的速冻南瓜的加工工艺，其过程包括原料选择、清洗、整理、切分、挑选、烫漂、冷却、沥水、速冻、包装、冷藏、解冻。利用本发明工艺可长期保持南瓜原有的生物活性成分、风味、品质不变，延长上市时间，调节市场供应，并且有利于远运外销，提高经济效益。

主权项

一种速冻南瓜的加工工艺，其特征在于，它包括以下生产步骤：(1)原料选择：选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料；(2)原料清洗：清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清洁程度；(3)原料整理：切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；(4)原料切分：可切分成不同形状；切片规格为：厚度一般在0.3厘米左右，直径约3厘米左右(圆形)；切丁规格为：0.8-1厘米小方块或桔瓣块；切丝规格为：厚0.2厘米，长3-4厘米的细丝；(5)挑选：将相同规格大小的原料筛选在一起，分为不同的级别，以便分批速冻；(6)烫漂：将切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中热烫1.5-2分钟，热烫时不断搅拌，添加1％氯化钠或氯化钙；(7)冷却：热烫后立即分段冷却，在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用0-5℃的冷水第2次冷却，使物料温度最后达到1-5℃；(8)沥水：采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分，离心机转速为2000r/min，沥水时间为10-15分钟；(9)速冻：将散体原料装入冻结盘或直接铺放在传送带上，采用液态氮快速冷冻，冻结温度为-25℃至-35℃，冻结原料厚度为5-7.5厘米，冻结时间为10-30分钟；(10)包装：用0.06-0.08毫米聚乙烯薄膜袋包装，容量为500克，包装间的温度为0-5℃；(11)冷藏：冷藏温度-18℃至-21℃，相对湿度95-100％，库温波动为±1℃；(12)解冻：在短时间内解冻，烹调时间要短。