[发明专利]一种湿面的抗老化复合剂的制备方法无效
| 申请号： | 200810234987.8 | 申请日： | 2008-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN101390640A | 公开（公告）日： | 2009-03-25 |
| 发明（设计）人： | 钱海峰;王克钧;周惠明;朱科学;彭伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L3/3463 | 分类号： | A23L3/3463;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种湿面的抗老化复合剂的制备方法，属于食品保鲜技术领域。所述抗老化复合剂由以下重量比的原料组成：食品胶13％-19％，淀粉水解酶4％-11％，乳化剂12％-18％，β-环糊精54％-62％或谷朊粉55％-70％；然后按重量比1∶10(W/W)溶解于质量浓度0.01％的盐水中，在20℃-50℃下加热搅拌，乳化均质25分钟后获得抗老化复合剂盐水溶液产品。用本发明抗老化复合剂盐水溶液和面，用量为面粉用量的32％-35％，和面后改善了湿面的内部结构，抑制了淀粉的重结晶，促进了面筋网络的形成。本发明具有工艺操作简单，重复性好，改善湿面的老化性能，延长湿面的货架期及食用品质等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 老化 复合 制备 方法 | ||
【主权项】：
1. 一种湿面的抗老化复合剂的制备方法，其特征在于，由以下重量比的原料组成：食品胶13％-19％，淀粉水解酶4％-11％，乳化剂12％-18％，β-环糊精54％-62％或谷朊粉55％-70％；然后按原料总重量比1:10溶解于质量浓度0.01％的盐水中，在20℃-50℃下加热了搅拌，乳化均质25分钟后获得抗老化复合剂盐水溶液产品。
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