[发明专利]一种淡水龙虾虾糜的制备方法无效
| 申请号： | 200810236030.7 | 申请日： | 2008-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN101422260A | 公开（公告）日： | 2009-05-06 |
| 发明（设计）人： | 过世东;刘海英;王凤书 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种淡水龙虾虾糜的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明以冷冻淡水龙虾虾仁为原料，经解冻、漂洗、脱水、擂溃、冷藏而制得。在淡水龙虾加工时有很多小规格虾难以加工，给企业造成损失，本发明利用小规格虾仁制备淡水龙虾虾糜，是一种针对冷冻虾仁加工的新方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水 龙虾 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种淡水龙虾虾糜的制备方法，其特征是以冷冻淡水龙虾虾仁为原料，经解冻、漂洗、脱水、擂溃、冷藏而制得；步骤为：①解冻：将冷冻淡水龙虾虾仁经自来水解冻；②漂洗：I. 先用清水漂洗2-3次，水温控制在10℃以下；II. 再用0.1％-2％的NaHCO3和0.1％-2％的NaCl配制而成的漂洗液清洗1-2次，水温亦控制在10℃以下；漂洗液用量以淹没虾仁为宜，然后用手抄拌进行清洗；③脱水：采用纱布绞干法脱水，即将漂洗好的虾仁放于纱布内，然后包起，用力绞干至表面没有明显水渍；④擂溃：控制温度在10℃及以下，沿一个方向不停对虾仁进行搅拌擂溃，以虾仁重量计，添加盐量为1％-5％，焦磷酸钠0.1％-0.5％，三聚磷酸钠0.1％-0.5％，淀粉1％-10％，并分次进行添加；擂溃时间控制在15-20分钟；⑤冷藏：将擂溃好的虾糜装在容器内，用保鲜膜封好，放入-20～5℃的冰箱内冷藏20min，即得成品淡水龙虾虾糜。
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