[发明专利]速冻大银鱼的加工方法

摘要

本发明属于食品加工运输技术领域，具体涉及一种大银鱼的速冻加工方法。包括原料处理+清洗+沥水+称量+装袋+装盒+速冻+冷藏等；本发明方法加工的大银鱼无破肚或腹部膨胀，无污秽粘液，肌肉组织坚实，弹性良好，无异味，基本无黄条；冻块平整、冰衣均匀、清洁、无风干氧化和因慢冻导致冰块发黑的现象，银鱼形态新鲜完整清晰，呈半透明状。

主权项

一种大银鱼的速冻加工方法，其特征是加工方法步骤如下：原料处理+清洗+沥水+称量+装袋+装盒+速冻+冷藏；1)原料验收：原料鱼要求鲜度肥度良好，条形完整，本色色泽，眼珠清亮，肌肉富有弹性，无污物粘液，清香味明显而无异味，到达后立即卸至加工车间，逐箱检查剔除次品，徒手抓拿操作；2)清洗：用洗鱼机或人工漂冼，加入的大银鱼要均匀，避免鱼层过厚，要用加冰降温后清洁的深井水或自来水清洗，反复清洗几次后捞起，前后工序紧密配合，不积压；3)剔次、沥水：漂洗的同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其他鱼虾类，漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内，沥水10-20分钟；4)称量：沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋，应视鱼体大小及滤水程度而加称重10％，然后将银鱼袋装入纸盒中，排放在专用冻银鱼盘中，及时送人速冻库；5)速冻：银鱼盘按次序整齐排列在速冻库的管架上，速冻库温应迅速下降至-25℃以下，15-16小时后，当鱼体中心温度达到-15℃时即为冻结过程完成；6)装箱及冷藏：速冻完毕后随即出库，低温装箱，纸箱底、顶衬垫瓦楞纸，外用包扎带捆打牢固，立即送入冷藏库内贮藏，冷藏库温度应保持在-18±2℃，贮存不超过12个月，出厂时冻大银鱼中心温度不超过-15℃，转运外销时须用冷藏车低温运输。