[发明专利]一种五香茶干制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种改进的五香茶干制作新方法。包括白坯制作、黄豆浸泡、脱皮、清洗后磨成豆浆，点浆：用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，后制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块压榨白坯；加入10克白大川、50克五香、50克元茴、40克钱味精等煮制即成。本发明方法不使用添加剂，做出的五香茶干成品口味鲜美，咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后回味绵绵，有开胃之奇效，增食欲之能，久食不厌。

主权项

一种五香茶干的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤：白坯制作：选用上等的大粒黄豆浸泡，春秋两季浸泡15-20个小时，寒冬时节浸泡36-40个小时；盛夏气候温度高，浸泡5-6个小时，根据气候掌握泡豆子的时间，黄豆既不会腐烂又能泡酥，好脱皮，黄豆脱皮以后成为豆瓣，用清水冲洗干净，加水磨成细腻的豆浆；点浆：豆浆磨好后，倒进用白布做的吊袋进行吊浆，边吊边加清水过滤，直到把浆汁滤清为止，吊出来的浆放进锅内用大火煮沸，再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青.然后舀进缸内冷却一二十分钟，变成豆腐脑，把豆腐脑舀进铺上白布的木框里，放上重物压成老豆腐，再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块，用白布包成小包，放人压榨机，大约压榨10分钟左右，榨干水分.剥出来就成了茶干白坯；煮制：茶干白坯需要经两次煮制，第一次用盐水煮，水开了就熄火，第二次用酱油卤子煮，酱油卤子配好后，倒进锅内，加入10克白大川、50克五香、50克元茴、40克钱味精、二斤豆浆.煮沸以后，再倒人20斤黄豆做的茶干白坯，用小火慢慢烧半个小时，就成了美味可口的五香茶干。