[发明专利]年糕的加工工艺

摘要

本发明提供一种年糕的加工工艺，其工艺是：先将原料进行浸泡10～20小时；浸泡后的原料捞起用清水冲洗干净；放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度在20～40目；再放入脱水机进行滤干，以滤板不滴水为准；再放入粉碎机进行粉碎，以不见粉团为准；将粉上蒸8～10分钟，蒸熟后的粉料趁热送入年糕成形机挤压成形；成形后长条年糕在-2～2℃的温度下冷却固化，降低年糕水分，冷却时间在24～48小时；冷却过的年糕按照4～5mm的厚度用切片机进行切片；最后年糕片速冻30分钟以上，包装。该工艺不经高温杀菌处理、复水性能好、口感滑爽、耐贮存，使保质期达18个月以上。

主权项

年糕的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤——①浸泡：将原料进行浸泡10～20小时；②冲洗：将浸泡后的原料捞起用清水冲洗干净；③磨粉：将冲洗后的原料放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度在20～40目；④滤干：将磨好的粉放入脱水机进行滤干，以滤板不滴水为准；⑤打松：滤干的粉放入粉碎机进行粉碎，以不见粉团为准；⑥蒸粉：在压力0.15～0.2MPa，将粉上蒸8～10分钟；⑦挤压成型：蒸熟后的粉料趁热送入年糕成形机挤压成形；⑧预冷：成形后长条年糕在-2～2℃的温度下冷却固化，降低年糕水分，冷却时间在24～48小时；⑨切片：冷却过的年糕按照4～5mm的厚度用切片机进行切片；⑩速冻：年糕片速冻30分钟以上，包装。