[发明专利]一种有机硒和维生素复配生产富硒功能性软糖的方法

摘要

一种有机硒和维生素复配生产富硒功能性软糖的方法，属于糖类食品加工技术领域。本发明采用以卡拉胶或明胶为主体的复配胶体，复配胶添加有机硒富硒和添加维生素E、C和A，然后结合现有软糖的制作工艺：煮糖、加入溶涨后的胶粉、加热搅拌、调色调味、成型、干燥、包装得产品富硒功能性软糖；有机硒和三种维生素复配生产富硒功能性软糖，不仅没有导致产品风味和质构的差异，保持了软糖特有的风味和质构，而且还是一种可口的功能型软糖。生产的软糖硒的存在形式为有机硒，所以，本产品可达到安全补硒的效果，而且还可以发挥维生素E和硒的协同抗氧化作用，富硒并含有三种维生素后的软糖是一种安全有效的功能性软糖。

主权项

1. 一种有机硒和维生素复配生产富硒功能性软糖的方法，其特征是采用以卡拉胶或明胶为主体的复配胶体，复配胶添加有机硒富硒和添加维生素E、C和A，然后结合现有软糖的制作工艺：煮糖、加入溶涨后的胶粉、加热搅拌、调色调味、成型、干燥、包装得产品富硒功能性软糖；(1)含有有机硒和维生素的复配胶的制作步骤：复配胶粉100g、有机硒2g、维生素E0.18-0.3g，维生素C和A按三种维生素配比E∶C∶A＝3∶2∶1配制，充分混合均匀备用；或采用自制硒化复配胶：浓硝酸溶解硒粉后用无离子水配成0.5毫克硒/毫升的硒液，然后将20g复配胶粉加入到2000mL的0.6摩尔浓度的氯化钠溶液中，并在80℃下加热搅拌成均匀的胶体溶液；混合均匀，用氢氧化钾调节pH＝2，与60℃反应3h，然后继续在30℃反应21h；用95％乙醇、无水乙醇沉析洗涤滤出物，75℃通风干燥；再配以维生素E0.18-0.3g，维生素C和A按三种维生素配比E∶C∶A＝3∶2∶1配制，充分混合均匀备用；(2)软糖的制作：称取20g步骤(1)制得的胶体，并按胶体:冷水＝1/100的比例泡胶1小时以上；将500g砂糖用水加热融化后，加入1.5kg麦芽糖浆，然后置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅拌，然后加入泡好的胶体继续加入搅拌均匀当熬至固形物含量为68％时即到终点；加入香精色素调味；倒模成型；烘房干燥48h，温度控制在65℃以下；包装。