[发明专利]一种四季平安的保健三鲜虾圆制作方法

摘要

本发明公开了一种四季平安的保健三鲜虾圆，又名：谷黄中华大团圆制作方法。拌有适量葛根粉的鱼肉馅、鲜藕馅、精肉馅，其特点是将虾仁、竹笋、高笆、鲜藕、菱角、菩荠、嫩莲蓬米、蘑菇用刨切丁、片机制作成丁；配料机将其单独或将它们全排列组合后，分别混和，在汤汁和热鲜卤汁中浸煮备制1-15分钟后，包馅机分别包入上述加有葛根粉的精瘦肉馅饼、鱼馅饼、鲜藕馅(藕泥)饼中，揉捏机揉捏制作成团圆，即制作成具有湖北地方特色的脆嫩三鲜虾圆，它具有鱼圆子的软滑爽口、藕圆子的鲜香金亮，更有虾仁的海鲜味，同时还具有多种维生素，营养丰富、保健、脆嫩爽滑入口，色、香、味具全，味道鲜美，是一道特色佳肴，上至国宴、下至酒店和普通小餐馆甚至家庭都能使用。

主权项

1、一种四季平安的保健三鲜虾圆，又名：谷黄中华大团圆的制作方法，其特征在于：取活虾、鱼肉、鲜藕、田鸡、山芋通过蒸煮炉灶机制作成熟泥馅，将鸭掌、或舌尖切片，将竹笋或高笆或鲜藕或箩卜或菱角、或菩荠、或嫩莲蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鲜藕或卤制香干子或红枣或熟野生板栗或煮熟南瓜或蘑菇用刨切丁、片机制成丁作内芯馅层；将其单独或将它们全排列组合后，按组份分别搅拌混和，在热鸡汤、鸽子汤、飞禽汤海鲜汤、鱼汤和热鲜卤汁中蒸煮炉灶机浸煮备制后，用加有葛根粉的瘦肉馅饼、鱼馅饼、鲜藕馅(藕泥)饼作外层，再用包馅机分别包入上述内芯馅层，揉捏机揉捏制作成团圆；具体说：第一步：将活虾洗净，去皮取虾仁或者将虾仁剁成泥茸状，加精盐，味精，蛋清朝一个方向搅拌均匀制成虾仁馅备用；第二步：将鱼肉在砧板上用刀背捶打成茸状，盛入盆中加精盐，味精，适量清水并朝一个方向搅拌，直至鱼茸起粘，再加入蛋清搅拌成鱼肉馅备用；第三步：将鲜藕洗净，用擦子擦成泥茸状，加入熟制粘米粉，并加精盐，胡椒，少许味精，朝一个方向搅拌均匀，制成鲜藕馅备用；第四步：将家畜的精瘦肉加工成精肉馅，并加精盐，胡椒，少许味精搅拌备用；第五步：取第四步加了精盐，胡椒，少许味精制作的精肉馅，将其做成饼状，用第一步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中掏1-5分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，包入精瘦肉馅饼中；第六步：将鱼肉馅拌适量葛根粉、淀粉顺一个方向搅拌，用手挤成鱼圆子，或者揉捏成圆饼状，用第一步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中掏1-25分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，包入鱼圆子或者鱼馅饼中；或者将挤成的鱼圆子，包入虾仁或者虾泥茸的此鱼圆子同温水一起放入锅中，文火煮，水温保持近沸，浸至熟捞出，撒上胡椒粉、味精、淋葱油、倒入汤料、汤汁勾稀芡；第七步：将鲜藕馅(藕泥)取出，加入适量鸡蛋搅拌，加入适量花椒粉、淀粉、面粉、葛根粉、姜粉搅拌均匀，揉捏成鲜藕馅(藕泥)饼状，包入第四步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中，淘制1-25分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，放入油锅中，用五成熟的油煎炸成金黄色的藕圆子。