[发明专利]使用摩擦装置评估食物口感属性的方法有效
| 申请号： | 200880101735.6 | 申请日： | 2008-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN101772698A | 公开（公告）日： | 2010-07-07 |
| 发明（设计）人： | S·J·J·德邦;B·古斯里;J·G·R·范赫梅尔里克;S·K·拜尔;T·林格伦 | 申请（专利权）人： | 卡吉尔公司 |
| 主分类号： | G01N19/00 | 分类号： | G01N19/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 李进;林森 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及通过口感来区别食物的方法、鉴定具有改善食物口感的能力的组合物的方法和使用新型摩擦装置预报食物口感属性的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 使用 摩擦 装置 评估 食物 口感 属性 方法 | ||
【主权项】：
一种通过口感来区别食物的方法，所述方法包括：a)通过使用摩擦装置，以滑动速度的函数测量第一食物的摩擦系数，来记录第一摩擦曲线；b)通过使用所述摩擦装置，以滑动速度的函数测量第二食物的摩擦系数，来记录第二摩擦曲线；c)比较所述第一摩擦曲线与第二摩擦曲线，其中所述摩擦装置是用于评估食物样品(30)的口感相关特性的摩擦装置，所述装置包括马达和测量系统(12)，所述测量系统(12)包括具有至少第一测量表面(16)的第一测量元件(14)和与所述第一测量元件(14)分开并具有至少一个第二测量表面(22)的至少第二测量元件(20)，所述测量元件(14、20)中的至少一个连接至所述马达，所述至少一个第一测量表面(16)和所述至少一个第二测量表面(22)限定至少一个接触测量表面(18)，在测量期间，将所述食物样品(30)置于其中并剪切，其中通过相对于彼此移动所述第一测量元件(14)和所述至少一个第二测量元件(20)，可调节所述至少一个接触测量表面(18)的宽度，其特征在于至少一个第二测量表面(22)和/或至少一个第一测量表面(16)由热塑性弹性体组成，该热塑性弹性体在10％(w/w)蔗糖水溶液和葵花油之间具有大于0.2的δ摩擦系数。
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