[发明专利]发泡奶油用脂肪组合物和发泡奶油无效
| 申请号： | 200880113591.6 | 申请日： | 2008-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN101835385A | 公开（公告）日： | 2010-09-15 |
| 发明（设计）人： | 辻井设夫;伊藤一孝 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A23L1/19 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 李进;郭文洁 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明旨在提供发泡奶油，该奶油具有像发泡奶油一样高的乳液稳定性，在加工特性、发泡性和搅打时外观方面优异，具有好的形状保持特性和高的防止水释放的抗性，且不管是植物脂肪来源，摄取后口中可融性、乳状感和质地与乳脂相似；和用于获得如上所述发泡奶油的发泡奶油用脂肪组合物。本发明也旨在提供如上所述脂肪组合物，其中反式类型的不饱和脂肪酸的含量最小化。发泡奶油用脂肪组合物包含脂肪A和羟基香茅醛基脂肪，脂肪A为通过棕榈基脂肪与羟基香茅醛基脂肪之间的酯交换而制备的油，其中[脂肪A/(脂肪A+羟基香茅醛基脂肪)]的比为0.1-0.95；以及通过使用该脂肪组合物、非脂肪乳固体和水制备的发泡奶油。 | ||
| 搜索关键词： | 发泡 奶油 脂肪 组合 | ||
【主权项】：
一种搅打奶油用脂肪组合物，所述组合物包含：脂肪A，该脂肪A为月桂酸型脂肪与棕榈型脂肪的酯交换的油，和月桂酸型脂肪。
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