[发明专利]层叠的烘烤点心棒

摘要

本发明涉及一种层叠的烘烤点心棒，其包括层叠在两个薄面团层之间的低水分馅料层。点心棒的面团层具有松脆的薄脆饼干式结构，同时馅料层保持松软。烘烤点心棒的总厚度优选地为小于7毫米。通过下列步骤制备点心棒，将面团片均校准到小于1毫米的厚度，随后将具有高耐热稳定性的馅料成分浇注在校准面团片之一上，并且将第二校准面团片放在馅料顶部上以形成叠层结构。叠层结构随后校准、切割成棒并且利用柔和烘烤方案进行烘烤。点心棒可以具有成型在顶面上的图样和/或浇注在叠层结构上的顶层成分，优选地包括燕麦。

主权项

一种制作烘烤点心棒的方法，包括：提供第一校准面团层和第二校准面团层；将馅料浇注在所述第二校准面团层上，所述馅料包括75％到80％的固体，至少90％的耐热稳定性，该馅料包括多种固体，所述固体包括水果、果胶、糖、淀粉，并且所述馅料包括水分含量低于5.5％的内含物，以及胶质稳定剂；将第一校准面团层放在所述馅料的顶部上以形成叠层结构；校准所述叠层结构以将叠层结构的厚度减小到小于4毫米；将所述叠层结构切割成棒；和对所述棒进行烘烤，烘烤步骤包括在95℃的初始温度下对棒进行烘烤，随后将温度缓慢升高到210‑220℃；其中，所述馅料在所述第一校准面团层和所述第二校准面团层的所有边缘处是可见的，并且延伸至烘烤的棒的所述第一校准面团层和所述第二校准面团层的边缘，其中使所述第一校准面团层和所述第二校准面团层的每一个破裂所需的重量大小在0.09千克和1.40千克之间。