[发明专利]用于制备水解产物的方法

摘要

本发明涉及制备可食用固体底物的水解产物的方法。可食用固体底物可以是动物或植物来源的，其包括动物肉、鱼肉、贝肉或可食用植物或其组合。该方法包括从含有蛋白质的原料和碳水化合物制备发酵的日本酒曲，将发酵的日本酒曲与所选的可食用固体底物混合，以形成混合物，并在盐含量低于2％的环境中、优选在基本无盐的条件下水解该混合物。在本发明的另一个实施方案中，可以从可食用固体底物本身制备发酵的日本酒曲。根据本发明制备的水解产物可以进一步历经酱醪发酵阶段以得到食品组合物。或者，在水解前，可以将乳酸菌培养物接种至混合物，并因此省去酱醪发酵并且加速所述方法。本发明的水解产物可以用作烹饪底料或调味品。

主权项

制备可食用固体底物的水解产物的方法，其包括：从含有蛋白质的原料和碳水化合物制备发酵的日本酒曲，将发酵的日本酒曲与可食用固体底物混合以形成混合物，并在盐含量小于2重量％的环境中水解混合物，所述盐含量是基于可食用固体底物和发酵的日本酒曲的混合物的重量计算的。