[发明专利]新的大豆蛋白物质及其制备方法有效
| 申请号： | 200880127794.0 | 申请日： | 2008-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN101959424A | 公开（公告）日： | 2011-01-26 |
| 发明（设计）人： | 本山贵康;加藤裕之 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L1/19 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 李进;郭文洁 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供大豆蛋白物质，在其中30％重量酪蛋白钠被大豆蛋白代替的情况下，其呈现出高度的乳液稳定性。通过将大豆蛋白原料与还原糖混合，然后在pH 6.3-8.0下，在大于100℃至170℃或以下的温度下进行热处理10-300秒，随后进行水解处理，制备含糖的大豆蛋白物质。此外，可使用含糖的大豆蛋白物质，其中蛋白质含量为80％重量或以上(以干重计)，0.22 M TCA溶解度为5％重量或以上，每克蛋白质结合180μmol或以上的糖，ELISA方法测得蛋白中β-伴大豆球蛋白的含量为35％或以下，或者可使用咖啡增白剂的大豆蛋白物质，其中0.22M TCA溶解度为15％重量或以上和30％重量或以下，该蛋白质溶解度为80％重量或以上，且经SDS-PAGE测得的β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的总含量为30％或以下。通过使用这些具有高乳化度的大豆蛋白物质，可获得乳液、食品和饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆蛋白 物质 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备含糖大豆蛋白物质的方法，所述方法包括：将大豆蛋白原料与还原糖混合；在pH 6.3‑8.0下，在大于100℃至170℃或以下的温度下进行热处理10‑300秒；和进行水解处理。
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