[发明专利]速冻熟制全蟹的加工方法

摘要

本发明提供了一种速冻熟制全蟹的加工方法，以鲜活蟹为原料经过原料准备、清洗分级、冻眠定型、蒸煮、冷却、冻结、称重包装和冷藏等工序加工。与现有技术相比，本发明加工方法通过对原料的精选，优化了加工工艺条件和加工工艺步骤，使熟制全蟹的营养成分和呈味物质的损失程度降到最低，品质接近活鲜品，获得了最佳色泽、肌肉组织纤维状态与鲜美口感；同时在加工中防止活蟹类自动断螯保证了整体美观性，防止蟹类产品在贮藏过程中的“风干”从而延长了产品保藏期。

主权项

1、一种速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于包括有以下步骤：1)原料准备：从鲜活蟹中剔除病蟹、死蟹，然后层冰层蟹存放于清洁容器中；2)清洗分级：用水清洗蟹体并按蟹体大小分级后存放于清洁容器中；3)冻眠定型：把分级好的鲜活蟹在-18℃以下的进行微冻，时间40～90分钟，使蟹冻眠后再将蟹体定型控制；4)蒸煮：采用温度为95～105℃的蒸汽蒸煮，蒸煮的时间为8～15分钟；5)冷却：经蒸熟的蟹在0～5℃低温中降温；6)冻结：蟹体冷却后，均匀置于冻结设备上，以-34～-45℃的冻结温度实现冻结；7)称重包装：按规格称重，并装入清洁的包装袋中，封口包装；8)冷藏：包装完毕的成品及时放入冷藏库中，冷藏库的温度为-18℃以下。