[发明专利]煲汤增香专用料酒的制备方法有效
| 申请号： | 200910007300.1 | 申请日： | 2009-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN101810293A | 公开（公告）日： | 2010-08-25 |
| 发明（设计）人： | 姚开;王向东;贾冬英;唐洁;李忠辉 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;C12G3/06 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 孙长龙 |
| 地址： | 610065 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种煲汤增香专用料酒的制备方法。其特点在于其配料的组成及每升成品料酒中的用量为：干香菇10～14g、花椒0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、小茴香0.4～0.8g、草果0.4～0.8g、肉豆蔻0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、鸡肉提取物1.5～2.5g、I+G1.5～2.5g、酵母提取物1.5～2.5g、海藻糖15～25g、白砂糖15～25g、食盐10g、陈醋15～25ml、糯米发酵基酒500ml。其制备方法为：将粉碎至0.5～1.5mm3的上述1～2号配料加入到其总质量9～11倍的水中，于90～95℃条件下浸提2.0～4.0h，压滤后得到其水浸提液；将粉碎至0.5～1.5mm3的上述3～7号配料加入到其总质量7～9倍的95％食用酒精中，于室温下浸提15～20d，压滤后的滤液用95％食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；再将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料的乙醇浸提液混合均匀后，加水定容至所要求的体积，然后经过滤、灌装、杀菌和冷却等工艺制成酒精度为15％的煲汤增香专用料酒。该料酒可用于各种煲汤类菜肴的增香。与现有普通型料酒相比，该料酒属于煲汤专用料酒，增香效果显著。 | ||
| 搜索关键词： | 煲汤增香 专用 料酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种煲汤增香专用料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成品料酒中的用量为：干香菇10～14g、花椒0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、小茴香0.4～0.8g、草果0.4～0.8g、肉豆蔻0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、鸡肉提取物1.5～2.5g、I+G 1.5～2.5g、酵母提取物1.5～2.5g、海藻糖15～25g、白砂糖15～25g、食盐10g、陈醋15～25ml、糯米发酵基酒500ml。
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