[发明专利]一种骨奶的加工方法有效
| 申请号： | 200910011672.1 | 申请日： | 2009-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN101554188A | 公开（公告）日： | 2009-10-14 |
| 发明（设计）人： | 赵君哲 | 申请（专利权）人： | 抚顺市独凤轩食品有限公司;赵君哲 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23L1/39;A23L1/312;A23L1/29 |
| 代理公司： | 抚顺宏达专利代理有限责任公司 | 代理人： | 李壮男 |
| 地址： | 113122辽宁省抚*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种骨奶的加工方法。1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上；2)加入猪骨(或牛骨或鸡骨架)，加热升温，沸腾前真空除血沫；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；4)提取罐封盖升温至105℃～135℃，保温1～3小时；5)分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；6)骨清汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥3.1％；7)按重量份数配料：蛋白质含量为2.5～3.5％的骨清汤100，奶油2.5～4，糖2～6，预糊化淀粉1～3，乳化剂0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白托香精0.01～0.03，搅拌并分散均匀；8)高压均质，杀菌，灌装。本发明利用富含蛋白质和钙质的骨清汤作原料，再经过调香，杀菌，得到牛奶风味的产品。既为骨头利用找到了新的方法，又增加了奶制品类的花色品种和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种骨奶的加工方法，其特征是：1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上或直接向提取罐中加入60℃以上的热水；2)加入猪骨或牛骨或鸡骨架，加热升温，沸腾前真空除血沫；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；4)提取罐封盖升温至105℃～135℃，保温1～3小时，控制升温时间≤1小时，压力＜3atm；5)排料，分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；6)骨清汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥3.1％；7)按重量份数配料：蛋白质含量为2.5～3.5％的骨清汤100，奶油2.5～4，糖2～6，预糊化淀粉1～3，乳化剂0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白托香精0.01～0.03，搅拌并分散均匀；8)高压均质，杀菌，灌装。
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