[发明专利]利用猪骨制作胶原蛋白脆的方法

摘要

本发明公开了一种利用猪骨制作胶原蛋白脆的方法，其特征在于，利用预处理、蒸煮、过滤、分离、配料、碱化、成型、水煮、浸泡、冷冻等工艺，将猪骨中的胶原蛋白提纯，然后制作胶原蛋白脆，本发明营养丰富、热量低、食用方便、口感好。

主权项

1、利用猪骨制作胶原蛋白脆的方法，其特征在于：1、预处理：将猪骨进行分割、去肉、清洗；2、蒸煮：将预处理过后的猪骨置于高压锅内，加入两倍猪骨量的水，在0.15MPa压力下煮8小时；3、过滤、分离：将骨汤过滤，取滤液，冷却后去除浮油；4、配料：先将骨汤加水混匀，再分别加入KCL、糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶等充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；5、碱化：将海藻酸钠溶解，加入到配好物料中，搅拌均匀，用15％的食用纯碱溶液将物料PH调至10，待其充分碱化；6、成型、水煮：将碱化完全的物料放入灌装机并用专用模具挤压成型，成型后立即水煮20分钟；7、浸泡、冷冻：成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入不锈钢盘中，于-30℃的速冻库中冷冻12小时，冷冻后产品水中解冻，滤去水分，即为成品。