[发明专利]一种浓缩西瓜汁的制作方法

摘要

一种浓缩西瓜汁的制作方法，其制作方法按以下步骤完成：原料原料接收、验收、储存→原料洗涤→原料挑选、去皮→原料破碎、榨汁、粗滤→酶钝化、冷却→芳香回收→巴氏杀菌、冷却→远心分离→蒸发浓缩、冷却→调和→冷却冷冻→充填→真空封口、封盖→入库运输、储存等步骤完成，因而富含维生素、营养丰富、携带方便，特别适用于人们饮用。

主权项

一种浓缩西瓜汁的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步骤完成：(1)原料接收、验收、储存：查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，对原料瓜实行验收，成熟度须在75％以上，保证原料瓜存放不超过24小时；(2)原料瓜洗涤：原料在水力输送槽内经过10-15分钟浸泡清洗后，再用酸液浸泡清洗，将原料表面的杂质沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉；(3)原料挑选、去皮：将有裂口、腐烂和裂口被泥土和杂质污染的原料瓜挑出；将挑选后的原料瓜从中间一分为二，然后再一分为二，用经过消毒的刀具将瓜的红瓤部分选出备用；(4)破碎、榨汁、粗滤：将选好的瓜瓤在破碎机内粉碎成浆，通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内；瓜浆通过榨汁机的挤压分成瓜汁和瓜渣，瓜渣由排渣机排出，瓜汁经卫生管道通过60-100目的震动分离机将粗瓜肉分离后进入缓冲罐；(5)酶钝化、冷却：进入缓冲罐内的瓜汁经过加热器、保温管道95°以上10-15s使氧化酶钝化，以保证瓜汁色泽；将酶钝化后的瓜汁迅速冷却至40°以下；(6)芳香回收：瓜汁加热至100°---102°进入分离器使瓜汁中的芳香物质蒸发，通过蒸馏塔提纯芳香液，芳香液流量20-30升每小时；(7)巴氏杀菌、冷却：分离器分离后的瓜汁温度要求在99°以上，通过泵、卫生管道保温30s；将杀菌后的瓜汁迅速冷却至35°以下；(8)远心分离：根据瓜汁中瓜肉含量确定分离参数，保证瓜汁稳定性；(9)蒸发浓缩、冷却：瓜汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效温度75°，二效温度65°，三效温度50°；将浓缩后的瓜汁冷却至25°；(10)调和：浓缩的瓜汁灭菌分离后的瓜汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和，确保成品指标；(11)冷却冷冻：将符合要求的瓜汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至-5°--7°，输送到充填室；(12)充填：充填室必须保持干净、清洁，并按要求进行消毒处理，铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标，无菌充填袋口应消毒充填，非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋，按照标签顺序进行充填，每桶净重240kg；(13)真空封口、封盖：调整封口机要求抽空干净，封口严密；核对标签后加盖拧紧；(14)入库运输、储存：将封盖后的包装小心吊装，充填结束及时运至库房；无菌包装恒温库储存，非无菌包装须-18°冷冻储存。