[发明专利]冷冻全蟹的方法无效
| 申请号： | 200910015044.0 | 申请日： | 2009-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN101595907A | 公开（公告）日： | 2009-12-09 |
| 发明（设计）人： | 盛岩;赵磊;姜忠 | 申请（专利权）人： | 东营市正汉海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 东营双桥专利代理有限责任公司 | 代理人： | 陈灵勋 |
| 地址： | 257091山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻食品的制作方法，具体是一种冷冻全蟹的方法。本发明由以下步骤实现：原料选择，清洗，漂洗与沥水，称重排盘与冻结，托盘与包装冷藏。本发明的效果是：而采用本技术，可以消除地区和季节上的限制，全国各地都一年四季都可以品尝到美味的蟹制品。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 方法 | ||
【主权项】：
1、冷冻全蟹的方法，其特征在于：它由以下步骤实现：1)原料选择，选择200g以上、蟹爪齐全、无破损的大闸蟹为原料，剔除“软皮蟹”|、“籽蟹”及其他杂蟹，用层冰保鲜，一层冰一层蟹；2)清洗，用流动清水清洗原料，不能浸洗，以免影响质量。同时，剔除遗留的质量差的大闸蟹；3)漂洗与沥水，将整理好的大闸蟹置于不锈钢丝笼，放入2％的清洁冰盐水中浸15秒，然后沥净水；4)称重排盘与冻结，根据不同规格称重排盘，往盘中注入少量液氮，然后送入速冻机，温度采用-35℃左右的温度冻结，冻至温度-18℃时出库；5)托盘与包装冷藏，用近0℃的冰水托盘并镀冰衣，先用塑料薄膜包装，然后装入纸盒，再用纸箱包装好，立即送入-20℃的冷藏库中冷藏。
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