[发明专利]一种小黄鱼肉肠及其制作方法

摘要

本发明涉及一种小黄鱼肉肠及其制作方法，其是选取新鲜的小黄鱼制成鱼糜；选取猪肉粉碎成糜状；按重量百分比分别为小黄鱼糜40％-70％、猪肉5％-13％、淀粉3％-12％、蛋青2％-14％、牡蛎多肽1.5％-4％、β-胡萝卜素0.1％-2％、食盐1％-3％、白糖0.4％-2％、味精0.1％-1.6％、醋0.2％-2％、香辛料0.08％-2.5％、水8％-16％称量原料；将称量原料低温擂渍；灌添入肠衣，封闭，成型；分阶段蒸煮；高温高压杀菌，成品。其制作的小黄鱼肉肠营养均衡、弹性足、口感好、味道鲜美、保存时间长，食用方便。其制作方法工艺设计合理，操作性强，适合规模化生产。

主权项

1、一种小黄鱼肉肠，包括肠衣和封闭在肠衣内的添加物，其特征在于：所述的添加物的组分及重量百分比分别为：小黄鱼糜40％-70％、猪肉5％-13％、淀粉3％-12％、蛋青2％-14％、牡蛎多肽1.5％-4％、β-胡萝卜素0.1％-2％、食盐1％-3％、白糖0.4％-2％、味精0.1％-1.6％、醋0.2％-2％、香辛料0.08％-2.5％、水8％-16％，其各组分的重量百分比之和为100％。