[发明专利]一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法

摘要

本发明涉及一种鸡肉藕合及其制备方法，其是选取鸡皮、鸡胸肉，鸡腿肉搅成肉泥后与生洋葱，生姜，芥末粉、味精、日本酱油、红葡萄酒、日本红面包粉、马铃薯淀粉一起搅拌均匀后嵌入厚薄均匀的两片莲藕之间，浸入汤料中，然后粘面包粉，速冻、包装；选取小麦粉、小苏打、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中熬制得该汤料。本发明的猪鸡肉藕合味道独特，与现有类似食品技术想比，选取鸡皮作为肉馅的主要材料，美容养颜，且携带方便，适用于日常生活或出游等野外生活中食用。该鸡肉藕合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

主权项

1、一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法，其特征在于：经过以下步骤A、鸡肉馅的制备选取鸡胸肉、鸡腿肉和鸡皮为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入食盐，搅拌混合均匀；B、肉馅调料的制备将鸡蛋用搅蛋器搅拌均匀制成蛋液，生洋葱用切丁机切方丁，生姜剁成末，加芥末粉、味精、酱油、葡萄酒、马铃薯淀粉一起搅拌均匀后，加入肉馅中搅拌混合均匀；C、汤料的制备将小麦粉、小苏打、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均匀而成；D、藕片的制备将新鲜的优质莲藕洗净、去皮，切0.5-1cm厚的片；成型将准备好的肉馅均匀的涂抹在两片藕片中间，并保证藕片的空隙中也有肉馅；E、煎炸将成型的藕合浸入汤料中使其表面挂有汤料后，取出在其表层均匀覆盖一层外裹物，然后放入170-180℃的大豆油中炸至金黄色；F、冷冻、包装将藕合放入冷柜中速冻，中心温度降至-5-0℃后取出，灭菌、真空包装即为成品。