[发明专利]一种即食带馅猪耳朵食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食带馅猪耳朵食品的制备方法，其是以鲜猪耳朵为原料，经冷藏老熟处理，解冻，浸泡软化，洗净，沸水焯煮后入预制的汤料中进行煮制，浸泡入味、调色处理；以新鲜的海带为原料，洗净后按猪耳朵的形状、大小切制成形；处理后的猪耳朵与成形海带或采取二猪耳朵中间夹持一海带、或采取一猪耳朵贴附一海带的结合方式，定型后真空包装，杀菌，成品。本发明方法工艺合理，操作性强，生产效率高，适合于工厂化生产。依本方法制备的食品营养均衡，并具保健功能，其色、香、味俱佳，多食不腻，保存时间长，开袋即食、方便，易携带，可满足人们长途旅行、外出就餐的安全卫生要求。

主权项

1、一种即食带馅猪耳朵食品的制备方法，其特征在于：经过以下步骤(1)原料的处理选取新鲜的猪耳朵为原料，进行冷藏老熟处理，再经解冻，浸泡软化，清洗干净，备用；选取新鲜的海带为原料，清洗干净后，将其按猪耳朵的形状、大小切制成形，备用；(2)焯煮称取洁净的水煮沸后，将上述清洗干净的猪耳朵放入，其猪耳朵与水的重量比为1∶2-3，再次煮沸后，进行焯煮15-30min；(3)修整处理将上述焯煮后的猪耳朵修整去除残毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用热水洗净，沥干水份，备用；(4)汤料的制备称取中草药、香辛料、调味料，并将中草药、香辛料装入料袋中，其中所述中草药、香辛料的组分及用量为：按100kg水重量计，八角160-200g、花椒100-140g、小茴香100-140g、葱1-3kg、姜0.5-2kg、桂皮70-120g、肉桂70-120g、丁香40-80g、草果40-80g、陈皮100-140g、良姜60-100g、砂仁40-80g、白芷100-140g、甘草8-10g、肉豆蔻10-15g、山奈8-10g、木香10-12g、香叶2-3g、香果5-8g、香草5-8g、当归2-3g、党参2-3g、罗汉果2-3个、白豆蔻2-3g；所述调味料的组分及用量为：按100kg水重量计，，绵白糖0.5-2kg、食盐2-4kg、焦糖色0.8-2kg、酱油3-8kg、海带汁3-8kg、圆葱汁3-5kg、鲣鱼汁1-3kg、料酒0.5-2kg、味精0.5-1.2kg；称取水煮沸后，将上述装有中草药、香辛料的料袋及调味料放入沸水中，继续熬煮30-90min，制备成汤料，备用；(5)煮制将上述制备的汤料加热至沸，然后将上述修整处理后的猪耳朵放入，烧沸后再煮制15-60min；(6)浸泡入味、调色将上述煮制猪耳朵的汤料停止加热后，猪耳朵浸入其内，温度维持80-90℃，入味、调色1-3小时，取出；(7)成型包装将上述浸泡入味、调色后的猪耳朵与制备的成形海带或采取二猪耳朵中间夹持一海带，或采取一猪耳朵贴附一海带的结合方式，定型后，真空包装；(8)杀菌、成品将上述定型、真空包装后海带、猪耳朵入杀菌室中，按杀菌公式：15min-(110℃-135℃)-15min，杀菌20-100min，即成成品。