[发明专利]无糖夹心糖果制作工艺

摘要

一种无糖夹心糖果制作工艺，属于糖果生产技术领域。该制作工艺用木糖醇、麦芽糖醇等功能糖醇代替传统的蔗糖，制作成无糖夹心糖果。为了达到最佳的口味，所述的香精最好为奶香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精中的一种。本产品中间层为木糖醇增加糖果清凉口感，经常食用此类糖果不会造成肥胖和龋齿等症状，还有修复牙齿的作用，而且一些特殊人群如糖尿病患者也可以放心食用该类糖果。

主权项

一种无糖夹心糖果制作工艺，其特征是用木糖醇、麦芽糖醇等功能糖醇代替传统的蔗糖，制作成无糖夹心糖。其制作工艺包括以下步骤：(1)麦芽糖醇与水按质量比2.3-2.8∶0.8-1混合，加热至麦芽糖醇溶解得到麦芽糖醇溶液；(2)将步骤(1)得到的麦芽糖醇溶液加热到150℃-170℃，当麦芽糖醇膏的水分＜1.5％时，停止加热，冷却；(3)麦芽糖醇膏的温度冷却到120℃-130℃时，加入香精或酸味剂的一种或几种，其用量占到麦芽糖醇质量的0.2％-3％。搅拌均匀，保温待用；(4)木糖醇加热熔融，当温度升高到170℃-200℃时，保温30min。冷却，温度降低到95℃-100℃时，加入粉体木糖醇，其用量占熔融木糖醇的5％，迅速搅拌至起晶状态，保温待用；(5)在糖果模具内表面涂抹油脂，把步骤(3)制得的麦芽糖醇膏倒入模具中浇铸夹心糖底层，添加量为1.2g-2g，待底层糖膏冷却后；把(4)制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心层，添加量为1.5g-2.5g，在夹心层变白冷却后；把步骤(3)制得的麦芽糖醇膏倒入模具中浇铸夹心糖上层，添加量为1.2g-2g；(6)待麦芽糖醇膏冷却凝固后脱模即制得无糖夹心糖果。