[发明专利]一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产的浓香型白酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物生产的浓香型白酒及其生产方法，其使用的主、辅原料及其重量配比为：高粱60-80份、菱角20-30份、芡实4-10份、莲子1-5份、荷叶2-3份、荷花1-2份、稻壳20-30份、大曲20-30份、发酵好的成熟酒醅400-500份。本发明充分发挥多种原料各自的特点，主辅原料搭配合理，原料的选用和配比得当，酿造出的白酒无苦涩辛辣口感，窖香浓郁、醇和绵甜，口味醇厚丰满，谐调自然，回味留香持久，具有湖生植物粮香、荷香、复合香气的浓香型白酒，酒的产品质量稳定，大大改善了浓香型白酒的产品品质。

主权项

1、一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产的浓香型白酒，其特征在于是由如下重量配比的原料制成的：高粱：颗粒饱满，无霉烂变质，无杂质，水份13％以下；经粉碎为四六瓣，面粉不超过20％，其重量配比为60-80份；菱角、芡实、莲子：颗粒饱满均匀，且淀粉含量高，无霉烂变质现象；经粉碎为小米粒状，面粉不超过40％，其重量配比为：菱角20-30份，芡实4-10份，莲子1-5份；荷叶：叶大、完整、色绿、无斑点、气味清香；经粉碎至麦麸状，其重量配比为2-3份；荷花：未开放、瓣整齐、洁净、气味清香；经粉碎至麦麸状，其重量配比为1-2份；稻壳：新鲜、干燥、无霉变，呈金黄色粗糠为标准，粗细度为2-4半开最好，期重量配比为20-30份；大曲：中偏高温曲，经粉碎其程度为粉状占30％，细粒状占40％，粗粒状占30％为适宜，其重量配比为20-30份；发酵好的成熟酒醅其重量配比为400-500份。