[发明专利]一种板栗休闲食品的加工方法

摘要

本发明涉及一种板栗休闲食品的加工方法，选用新鲜、成熟度足的板栗或野生栗，采用选料、预处理、储藏、剥皮修整、煮制、漂洗、装袋封口和杀菌等工序步骤，制得一种保持了生鲜栗仁的纯正色泽和原汁原味的开袋即食型板栗休闲食品。该板栗休闲食品的加工方法完全实行生物技术生产，制备过程中不产生任何污染，符合休闲食品“天然、营养”的发展方向。本发明技术的研发与推广对提高板栗产品附加值、延伸经济林果业种植链条、带动板栗果业深加工产业的发展等方面具有积极意义，为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益食品的高科技产业化进程。

主权项

1、一种板栗休闲食品的加工方法，其特征在于包括下述的加工步骤：1.1选料——选用新鲜、成熟度足的板栗或野生栗，除去虫蛀、霉烂、干枯、破碎栗，按大、中、小个分级；1.2预处理——(a)植物提纯浸泡液的配制：将净选过的小蓟加2倍量水熬制，熬制温度90～100℃，时间20分钟，将小蓟熬制液净化、蒸馏后，备用；将净选过的石栏菜加2倍量水熬制，熬制温度90～100℃，时间10分钟，将石栏菜熬制液净化、蒸馏后，备用；将以上两种熬制液按重量比1∶2混合，兑水制成重量百分比为0.05～0.01％的植物提纯浸泡液；(b)浸泡处理：用植物提纯浸泡液浸泡栗子2小时，栗∶浸泡液＝1∶1.2，捞出空干后装袋；1.3储藏——将经预处理的装袋栗入库，在0～4℃库温范围内保存7～365天；1.4剥皮修整——将储藏的栗子在70～80℃水温中煮5～10分钟后剥去内外皮，修去疤痕，选除病果；1.5煮制——(a)煮制液的配制：将净选过的小蓟加2倍量水熬制，熬制温度90～100℃，时间20分钟，然后将小蓟熬制液净化、蒸馏；将净选过的石栏菜加2倍量水熬制，熬制温度90～100℃，时间10分钟，然后将石栏菜熬制液净化、蒸馏；将小蓟熬制液和石栏菜熬制液按重量比2∶1混合，制成植物提纯液；将植物提纯液、钾明矾、乙二胺四乙酸二钠及水按3～5∶0.5～1∶0.5～1∶1000的重量比混合制成煮制液；(b)煮制：将经剥皮修整后栗子与煮制液按重量比为1∶2的比例混合后进行煮制，煮制采用分段升温方式，即先以50～60℃温加热10分钟，再采用75～80℃温煮15分钟，最后以95～98℃温煮制25～30分钟；1.6漂洗——将煮制后的栗子先用60℃清水漂洗10分钟，再用40～45℃清水漂洗10分钟；1.7装袋封口——将漂洗过的栗子干燥后按规格称量装袋，再用抽空充氮机进行抽空、充氮后封口；1.8杀菌——将装袋栗子置于120～125℃环境内保持40分钟，再经水冷至常温。