[发明专利]一种桑葚醋的生产工艺

摘要

一种桑葚醋的生产工艺，将成熟桑葚装入发酵酒精发酵罐再添加SO₂发酵，将发酵液采用分割法进行分割取醋发酵，最后经过UF除菌装置超滤，制成优质果醋，本发明生产出符合国家标准的优质桑葚醋，比传统工艺错短周期50倍以上，而且风味优良。

主权项

1、一种桑葚醋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将含糖量为15.9％～18％，含酸量为0.5％～0.8％的成熟桑葚除梗、破碎，装入发酵酒精发酵罐；(2)按照投入桑葚果的体积量，每升添加SO218-22mg；(3)将发酵罐温度控制在25℃，内部桑葚温度控制在25℃以下，发酵时间在30h内，使酒精度达到7.80％vol以上；(4)经发酵好的桑葚过滤出原汁，并加水浸泡萃取残余酒精成分，使酒精度为：4-4.5％，后进入酿醋设备；(5)将酿醋设备固定化菌床发酵温度调整为30～32℃，并保证原料配比温度，即步骤(4)中的发酵液进入酿醋设备时的温度不得超过33℃；(6)、将酿醋设备中的发酵总浓度控制在3.8-4.5％之间，其中酸浓度为2.8-3/100ml，酒精浓度为1-1.5/100ml，温度控制在30-32℃，当发酵罐内发酵醪液的酒精浓度消耗到0.3％以下时，放出1/2～2/5的溶液，即为桑葚果醋，同时补充同等数量的步骤4中的发酵液；(7)依此法进行分割取醋发酵；(8)、将倒出的桑葚果醋经过UF除菌装置超滤，制成优质果醋。