[发明专利]一种紫苏酱油及其制备工艺无效
| 申请号： | 200910025728.9 | 申请日： | 2009-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN101491326A | 公开（公告）日： | 2009-07-29 |
| 发明（设计）人： | 顾振新;陆幸坚 | 申请（专利权）人： | 常州市巢氏调味品酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/30 |
| 代理公司： | 常州市科谊专利代理事务所 | 代理人： | 孙 彬 |
| 地址： | 213016江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种紫苏酱油及其制备工艺，属于农产品加工技术领域。其特征是在公知的酱油生产工艺中，在原料处理时将紫苏饼粕与豆粕、小麦等原料粉碎混合，加水浸润蒸煮，冷却后接种米曲霉制得成曲，成曲加盐制醅(醪)时添加紫苏叶酶解渣，淋油时添加紫苏叶汁浸泡滤油、分装、杀菌。原料组成为紫苏饼粕、紫苏叶、豆粕、小麦和麦麸，质量比分别为0.5～4∶0.5～1.5∶3.5～6.0∶0.3～1.0∶1.0～2.0。本发明制得的酱油富含紫苏营养与保健成份及特有的香气，既具有传统酱油的特点，又提高了酱油的保健价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫苏 酱油 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种紫苏酱油，其特征在于由紫苏饼粕、紫苏叶、豆粕、小麦和麦麸酿造而成，各原料的质量比为0.5～4∶0.5～1.5∶3.5～6.0∶0.3～1.0∶1.0～2.0。
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