[发明专利]莎夫肉干的加工方法

摘要

本发明涉及到一种适用于各种畜禽肉为原料的莎夫肉干的加工方法，首先将原料肉用绞肉机绞碎；将绞碎的肉称重，加入辅料拌匀后在0-8℃的温度下腌制；将腌制好的原料肉进行烘干杀菌，杀菌后迅速冷却；成型后的原料肉采用加热熟化方法进行烘烤脱水，使肉中盐溶蛋白热变性凝固，并使肉粘结在一起；将烘烤脱水后的原料肉根据客户的要求分切成不同形状的肉干，最后将肉干进行真空包装、入库。采用该方法制成的肉干食用时口感绵软，有醇厚的熏香味，弥补了肉脯口感坚硬的不足，适合于各年龄层次的消费者的需求，特别是适合老人与小孩的需求。

主权项

1. 一种莎夫肉干的加工方法，包括如下步骤：(1)原料肉的处理：原料肉去皮、骨、筋膜、结缔组织和肥膘，用清水浸泡清洗肉表面的余血和污渍后沥干，用绞肉机绞碎；(2)原料肉的腌制：将绞碎的肉称重，加入辅料拌匀后放在0-8℃的温度下腌制；(3)原料肉的烘干：将腌制好的原料肉采用熏干工艺进行烘干杀菌；(4)烘干后的烘烤脱水：成型后的原料肉采用加热熟化方法进行烘烤脱水，使肉中盐溶蛋白热变性凝固，并使肉粘结在一起成型.(5)烘烤脱水后的原料肉分切：将烘烤脱水后的原料肉根据客户的要求分切成不同形状的肉干，并进行冷却；(6)肉干的真空包装、入库。