[发明专利]一种肉风味调料及其加工方法无效
| 申请号： | 200910028382.8 | 申请日： | 2009-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN101491324A | 公开（公告）日： | 2009-07-29 |
| 发明（设计）人： | 周辉;樊书斌;江红波;杨明;徐宝才 | 申请（专利权）人： | 南京雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人： | 夏 平 |
| 地址： | 210041江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明针对当前肉制品工业发展迅速，肉香味调料不纯正，香味不浓郁的特点，以及我国人民生活水平的提高，急需适应家庭厨房和酒店餐饮的肉风味调料，而开发研制的一种新调料。该肉香味调料是由骨素、蛋白酶、氨基酸、木糖、葡萄糖、HVP、酵母味素、I+G、食盐、味精、香辛料提取物、水组成，经过酶解、热反应、乳化三个阶段制作而成的。该肉香味调料具有香味纯正，肉香味浓郁，头香、体香、基香都能达到良好的效果。具有天然提取物含量高、反应充分的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 调料 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种肉风味调料，其特点是它由占总重量30～50％骨素、0.01～2％蛋白酶、0.5-2.0％氨基酸、0.5-1.0％的木糖、0.2-2％的葡萄糖、15-20％的HVP、1-3％的酵母味素、0.1-0.3％的I+G、4-6％食盐、4-6％的味精、0.5-2％的香辛料提取物，10-35％的水组成。
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