[发明专利]梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法

摘要

本发明涉及一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，属于农产品加工技术领域。以苹果汁为主要原料，梅汁的用量为原料梅汁的含酸量与其体积呈线性关系方程：Y＝0.35X根据生产需要的高酸苹果汁含酸量的要求，添加原料梅汁，制得高酸苹果汁。本发明方法可显著提高苹果汁的酸度，增加矿物质、Vc的含量，特别是钙、磷、铁的含量，还可添加少量的苦杏仁甙，这些均非常有益于人体健康。混合苹果汁的外观品质不受影响、风味口感经品尝更优于纯苹果汁。本方法技术娴熟，实验步骤严谨，依此为理论依据，可获得营养丰富、品质优良的高酸混合苹果汁。

主权项

1. 一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，其特征在于，分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3-4小时后去核洗净切成方块，进行榨汁，称取粗汁40克，添加蒸馏水至250ml，加热在75℃～80℃的水浴半小时，冷却过滤，滤液分别为获得的原料苹果汁、原料梅汁，待用；以苹果汁为主要原料，将原料梅汁与原料苹果汁按比例进行混合配制，添加原料梅汁的用量为Y＝0.35x+b，其中，Y-调和苹果汁的总含酸量，单位：mmol；X-原料梅汁的添加量，单位：ml；b-原料苹果汁的含酸量，即：在1L原料苹果汁中，其酸含量为bmmol，每添加1ml原料梅汁增加可滴定酸度0.35mmol；根据生产所需要的高酸苹果汁含酸量Y值，求出需要添加原料梅汁的用量X值，制得调和的高酸苹果汁。