[发明专利]水果醋的制作方法无效
| 申请号： | 200910034604.7 | 申请日： | 2009-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN101993807A | 公开（公告）日： | 2011-03-30 |
| 发明（设计）人： | 蔡起仲 | 申请（专利权）人： | 蔡起仲 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 张坚刚 |
| 地址： | 210000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水果醋的制作方法，该方法如下：选用含有磷酸化酶和a-淀粉酶的优质水果，洗净去皮、去核；将水果破碎成块，对其进行第一次发酵，发酵时间为6-8天；将第一次发酵后的液体榨汁进行第二次发酵，使其残糖含量为0.5-0.7mg/ml；将第二次发酵后的液体在16℃的温度下静置25-30天；加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。本发明的水果醋的制作方法工艺简单，以水果自身的酶进行发酵，不必添加化学物质，可以节约粮食和降低成本，制作出来的水果醋香味浓郁、口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 水果 制作方法 | ||
【主权项】：
一种水果醋的制作方法，其特征在于该方法如下：(1)选用含有磷酸化酶和a‑淀粉酶的优质水果，洗净去皮、去核；(2)将水果破碎成块，在27‑30℃的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为6‑8天；(3)将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，使其残糖含量为0.5‑0.7mg/ml；(4)将第二次发酵后的液体在16℃的温度下静置25‑30天；(5)加澄清剂，澄清、过滤、取滤液。
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