[发明专利]复合风味鱼干发酵剂的制备及应用

摘要

复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，属于发酵工程领域。本发明是将从传统风味鱼干产品中分离的优势葡萄球菌和乳酸菌，与购买的戊糖片球菌按一定比例混合培养，以打浆的鱼肉作为扩大培养基，发酵后将发酵液冻干，制备出复合风味鱼干发酵剂。生产应用时，仅需分散在一定温度的水中，保温活化后喷洒或浸泡腌制好的原料鱼，进行发酵。它解决了目前发酵鱼干生产周期长，品质不稳定的难题。本发明制备的发酵剂，发酵菌浓度高，易保存，与现有的发酵鱼干相比，具有生产周期短、生产成本低、发酵生产的鱼干风味更好的特点。

主权项

1.一种复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，其特征是采用从传统风味鱼干产品中分离的优势葡萄球菌和乳酸菌，与购买的戊糖片球菌按一定比例混合，以打浆的鱼肉为培养基，扩大培养24h～48h，期间以碱性试剂调整pH，提高发酵菌的浓度，然后将发酵液超滤后冻干，制备出发酵剂，将发酵剂分散于一定体积、温度的水中，保温一定时间进行活化，再喷洒或浸泡于腌制后的鱼体上，保温发酵，制备出风味浓郁的鱼干产品。