[发明专利]一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法有效
| 申请号： | 200910040201.3 | 申请日： | 2009-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN101584421A | 公开（公告）日： | 2009-11-25 |
| 发明（设计）人： | 曾新安;于淑娟;韩忠;管永光;林花 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/00 | 分类号： | A23L1/00;B01J19/08 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法，属食品加工技术领域。本发明采用脉冲电场强化还原糖或在碱性条件下分解为还原糖的低聚糖或多糖与蛋白质、多肽或氨基酸之间的美拉德反应，制备能够提高食品色泽的食品抗氧化剂，脉冲电场条件如下：(1)脉冲电场强度：15kV/cm～30kV/cm；(2)脉冲频率：100Hz～700Hz；(3)脉冲宽度：10μs～100μs；(4)反应温度：35℃以下。本发明具有无污染、低能耗、制备时间短、处理温度低、反应效率高、能最大限度保持产品营养和风味成分、提高食品品质、增加产品色价及食用安全性等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脉冲 电场 强化 促进 低温 拉德 反应 方法 | ||
【主权项】：
1、一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将蛋白质、多肽或氨基酸与水按质量比1∶3～1∶10混合；(2)用碱调节步骤(1)的混合物pH值至7.5～12.0；(3)加入蛋白质、多肽或氨基酸2～10倍质量的还原糖或能在碱性条件下分解为还原糖的低聚糖或多糖；(4)将混合溶液泵入脉冲电场处理室进行强化处理；脉冲电场处理条件：脉冲电场强度为15kV/cm～30kV/cm；脉冲频率为100Hz～700Hz；脉冲宽度为10μs～100μs；反应物温度控制在35℃以下；(5)所得反应物经浓缩、萃取或干燥，制备成产品。
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