[发明专利]一种鱼蛋白粉及其制备方法无效
| 申请号： | 200910040711.0 | 申请日： | 2009-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN101595939A | 公开（公告）日： | 2009-12-09 |
| 发明（设计）人： | 陈中;林伟锋 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23L1/305 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 杨晓松;裘 晖 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鱼蛋白粉，为易溶于水的淡黄色至棕黄色粉状物，其干基蛋白质含量在80％以上；还提供了一种用于以上鱼蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备鱼糜浆；(2)通过鱼糜浆制备酶解液；(3)通过酶解液制备鱼蛋白粉。本发明所制得的鱼蛋白粉具有健康、易消化、易吸收等优点，可广泛用于强化蛋白质类食品；其生产工艺简单、生产效率高，所用原料来源广泛，获取容易，有助于节约成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)制备鱼糜浆：鱼体经预处理后，绞碎成鱼糜；取鱼糜，加入质量为其1～5倍的水，然后磨成鱼糜浆；(2)制备酶解液：(2-1)将(1)所得鱼糜浆加热至40～60℃，保温5～20min，然后调节其pH值为6.0～8.0；(2-2)在调节好的鱼糜浆中加入蛋白酶，其质量为鱼糜质量的0.1％～1.0％，在40～60℃下水解3～8h，然后升温至100℃并保温15～25min灭酶，最后冷却至室温以下得到酶解液；(3)制备鱼蛋白粉：(3-1)采用离心的方法除去酶解液中的渣和杂质，取其澄清滤液；(3-2)将澄清滤液进行浓缩，得到浓缩液；(3-3)将浓缩液进行干燥，得到鱼蛋白粉。
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