[发明专利]一种黑豆浆香精及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种黑豆浆香精方法及其制备方法和应用。该香精由异戊醛、原醇、异戊醇、己醛、2-甲基吡嗪、糠醛、反-2-己烯醛、糠醇、己醇、2-庚酮、庚醛、2-乙酰基呋喃、2，5-二甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、反-2-庚烯醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、庚醇、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、辛醛、2-乙酰基噻唑、反-2-辛烯醛、辛醇、壬醛、癸醛、反，反-2，4-壬二烯醛、反-2-癸烯醛、2-十一酮、反，反-2，4-癸二烯醛、反-2-十一烯醛和丙二醇组成。将上述组分混合均匀，静置熟化15天，分装，得到黑豆浆香精。本发明香精原料来源方便，香气柔和，逼真度高，应用于制备豆类制品，特别是用于制备黑豆浆饮料，不但增强口感，还能很好的掩盖基料中豆类所带来的土霉气息。

主权项

1、一种黑豆浆香精，其特征在于：该香精由以下按重量百分比计的组分组成：异戊醛 0.01～0.02％原醇 0.001～0.005％异戊醇 0.001～0.004％己醛 0.1～0.6％2-甲基吡嗪 0.001～0.003％糠醛 0.0015～0.004％反-2-己烯醛 0.007～0.01％糠醇 0.001～0.004％己醇 0.02～0.06％2-庚酮 0.006～0.01％庚醛 0.004～0.01％2-乙酰基呋喃 0.001～0.003％2，5-二甲基吡嗪 0.001～0.004％2，3-二甲基吡嗪 0.001～0.004％反-2-庚烯醛 0.002～0.008％5-甲基糠醛 0.002～0.006％苯甲醛 0.001～0.003％庚醇 0.001～0.003％1-辛烯-3-醇 0.001～0.003％2-戊基呋喃 0.01～0.004％辛醛 0.001～0.003％2-乙酰基噻唑 0.001～0.003％反-2-辛烯醛 0.002～0.006％辛醇 0.001～0.006％壬醛 0.01～0.04％癸醛 0.001～0.003％反，反-2，4-壬二烯醛 0.001～0.003％反-2-癸烯醛 0.002～0.006％2-十一酮 0.001～0.003％反，反-2，4-癸二烯醛 0.02～0.04％反-2-十一烯醛 0.001～0.003％丙二醇 99.2～99.6％。