[发明专利]一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法

摘要

一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜蛋清和微量元素复合配料，各组分的重量配比为：大米粉50-60份、玉米粉15-20份、蛋清10-15份、微量元素复合配料0.001-0.002份；微量元素复合配料各组份的重量配比为：钙1.0-1.2份、镁40-42份、锌0.30-0.33份、锂0.30-0.33份、钠32-35份、钾80-90份、锶0.001-0.002份和硒0.001-0.002份。本发明产品富含优异蛋白质及钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶、硒等多种矿物质营养素的营养健康型米粉，与现有技术相比，具有外形均匀平直无结节、无碎条、有弹性、不糊汤、保质期长、营养全面、即食方便的特点，保质期可长达5天。

主权项

一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜蛋清和微量元素复合配料，其特征是各组分的重量配比为：大米粉50-60份、玉米粉15-20份、蛋清10-15份、微量元素复合配料0.001-0.002，份；其生产方法是：a、首先配制微量元素复合配料：将钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶和硒投入其合计重量5-10倍的纯净水中，边投入边搅拌，直至完全溶解，搅拌均匀，得到微量元素复合配料；b、将经过精心挑选的无霉菌、无变质、无虫蛀的优质中晚稻大米用纯净水浸泡后，再磨粉得到大米粉；c、将玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；d、将经过消毒的新鲜鸭蛋滤出蛋清，经专用搅拌机搅拌均匀，按重量配比徐徐掺入大米粉中，再将微量元素复合配料按重量配比加入大米粉中；e、将以上原料用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化，再水浸，然后放入蒸箱内蒸35-45分钟，蒸箱内蒸汽压力0.05-0.1MPa、温度100-104℃、蒸粉机转速37-44转/分；f、待蒸后的米粉丝温度降至10-36℃后，用切断搓散机将米粉丝搓散切断，金检，TOM杀菌机蒸气压力0.3-0.6MPa、温度100-106℃、杀菌37-68分钟，冷却至室温，复检，紫外线杀菌，成型，包装即成本发明产品。