[发明专利]一种带馅米粉及加工方法

摘要

一种带馅米粉及加工方法，在传统米粉加工与现有米粉加工技术的基础上，采用现代生物技术对米粉进行改良处理，采用不同种类大米配合为米粉主料，其主料中可以加入适量淀粉，经加热糊化注入带馅米粉机加馅制作成带馅米粉线或条。本发明加工的带馅米粉，可方便地将各种肉与蔬菜杂粮类食物、营养素和调味品配制成馅料灌注入带馅米粉中。本发明具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化自动化生产。本发明生产的带馅米粉，营养搭配科学自由，不回生，易复水，鲜湿嫩爽，口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人，耐煮，加热2分钟左右即可食用。由于带馅米粉经杀菌处理与包装不会受任何污染，可以在不添加防腐剂、在25℃以下得到较长的货架寿命。

主权项

一种带馅米粉及加工方法，其特征是：选择优质稻米——早籼米加晚籼米或粳米或糯米配合——生产用水经杀菌过滤优化处理——大米去除砂石杂质——洗米——常温水适当浸泡米——粉碎或磨浆——大米品质较差粘性不够时可加入适量淀粉搅拌均匀——米粉或米粉浆配水至适宜含水率搅拌均匀——米粉生物改良防回生处理——加入防腐保鲜剂搅拌均匀——米粉浆加热充分糊化——充分糊化的高温米粉皮冷却至适宜加馅灌注温度备用——馅料清洗处理——馅料切断绞碎打糜或乳化——加入适量的淀粉搅拌均匀——馅料加入食盐和鲜香料配制调味——加入馅料防腐保鲜剂搅拌均匀——馅料腌制或熟化备用——熟热米粉皮加馅入带馅米粉机挤压制成带馅米粉线或条——带馅米粉线或条切口封口——带馅米粉成品高温蒸煮杀菌——带馅米粉成品冷却——带馅米粉集合定量包装——杀菌——入库冷藏。