[发明专利]一种预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法无效
| 申请号： | 200910049908.0 | 申请日： | 2009-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN101539561A | 公开（公告）日： | 2009-09-23 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;刘丽媛;李清纯;励建荣 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;C12Q1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201306上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法，在对不同温度情况下贮藏的南美白对虾的菌落总数、挥发性盐基氮TVB-N、K值、感官变化情况进行研究，最终根据Arrhenius方程建立起品质变化动力学模型。本发明的有益效果：将货架期的预测公式应用到南美白对虾中，本动力学模型有利于准确地预测南美白对虾的货架期并对其贮藏过程中的品质进行动态判别。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预测 冷藏 中南美 对虾 贮藏 品质 变化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法，其特征在于：通过对不同贮藏温度下对南美白对虾进行恒温试验及对南美白对虾的菌落总数检验和挥发性盐基氮TVB-N、K值等理化指标检验，结合感官变化情况进行研究，建立货架期动力学预测模型。步骤如下：1)将捕捞的新鲜活虾用冰水洗涤，冷却使虾休克。2)对洗净后的南美白对虾分别包装，冷藏。定期取样进行菌落总数、TVB-N值、K值的测定，同时进行感官评定。3)确立上述各品质指标随贮藏温度变化的动力学模型的数学形式。4)反应速率常数的计算、分析。5)建立菌落总数、TVB-N值、K值变化的动力学模型。6)根据初步确定的品质变化动力学模型对南美白对虾进行货架期预测，与实测值比较验证模型的准确性。
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