[发明专利]鲜竹酿造保健竹啤酒的方法

摘要

一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步骤：取鲜竹，经洗净、压榨制得鲜竹汁；按浅麦芽∶焦香麦芽∶黑麦芽∶大米为54∶28∶1∶17的比例混合粉碎磨细成麦芽混合物料；按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例配料；将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料及总量0.1％的复合酶和3.5倍量的水投入糖化锅中糖化制得糖化醪，再经糖化醪过滤、酒花添加与醪汁煮沸、凝固物沉淀、醪液冷却及充氧、主发酵、后发酵和贮酒、过滤等制得保健竹啤酒。本发明生产的保健竹啤酒，营养极其丰富，含有多种有益于人体健康的成分，色泽清亮，口味柔和、醇厚、爽口；生产工艺简单，实用性强。

主权项

1、一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步骤：(1)制备鲜竹汁：取鲜竹，经洗净、压榨、过滤，制得鲜竹汁；(2)原料准备：按浅麦芽∶焦香麦芽∶黑麦芽∶大米＝54∶28∶1∶17的重量比例取各组分、混合粉碎磨细，制得麦芽混合物料；按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分；(3)糖化：采用浸出糖化法，是按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的0.1％重量的酿造啤酒用糖化复合酶、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度35-37℃、保温搅拌20分钟，再升温至50℃、保温搅拌60分钟，再升温至62℃、保温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至72℃、保温搅拌20分钟，再升温至76-78℃、保温搅拌10分钟，即制得糖化醪；(4)糖化醪过滤：将糖化醪经板框压滤机过滤，滤液醪汁待用；(5)酒花添加与醪汁煮沸：将醪汁送入煮沸锅中，按100L醪汁加入160-240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105-107℃的温度下、煮沸80-90分钟，制得醪液；(6)凝固物沉淀、醪液冷却及充氧：将醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽，再静置20-35分钟后，弃去回流沉淀槽底部沉淀物、再将醪液泵入冷却器中冷却至发酵温度6-10℃；再将无菌压缩空气通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量为7-10mg氧/L醪液；制得冷却含氧醪液；(7)主发酵：将6-10℃的冷却含氧醪液送入酵母繁殖槽内，加入醪液重量0.4-0.6％的啤酒酵母泥，混合均匀；发酵使酵母繁殖20-24小时后，将发酵醪泵入发酵罐或发酵池中、发酵3-4天至发酵温度升高到10-13℃；再将温度降至7.5-9.0℃发酵2-3天；再将温度降至4.0-4.5℃发酵一天；将沉淀在池或灌底中层的酵母经洗涤后在2-4℃保存，留作下批接种用；(8)后发酵和贮酒：将经过主发酵后的发酵液在3-4℃的温度下继续发酵7-10天，再向发酵液中通入CO2使其达到饱和；再将发酵液温度降至0-1℃贮酒8-25天；即制得啤酒；(9)过滤：将啤酒在-1-1℃的温度下经离心分离、硅藻土过滤机过滤，灭菌，即制得啤酒商品。