[发明专利]非油炸风味方便面及工业化高效生产方法有效
| 申请号： | 200910061027.0 | 申请日： | 2009-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN101491314A | 公开（公告）日： | 2009-07-29 |
| 发明（设计）人： | 刘海员;江凤林;何彩华 | 申请（专利权）人： | 武汉冠利达必是食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162;A21D2/32;A21D8/04 |
| 代理公司： | 武汉开元专利代理有限责任公司 | 代理人： | 马 辉 |
| 地址： | 430035湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种方便面的生产方法，具体地说是一种非油炸风味方便面及工业化高效生产方法。它是将小麦粉100份、软化水5-20份、食用盐1-2份、食用碱0.1-0.3份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、复合磷酸盐0.1-0.5份、卵磷脂0.6-1.5份、活性干酵母1-2份、变性淀粉5-15份用真空双速和面机高速松散混合6分钟，低速混合5分钟，混合温度为25℃-30℃，将面粉搅拌混和均匀，将混和均匀的面粉进行醒面，使面团内部形成面筋网络，将形成面筋网络的面团进行压片和切面，制成面条，将面条熟化后喷油，然后进行微波干燥并消毒，与调料包一起包装成本发明方便面。本发明既提高了产品的生产效率，也保证了产品的营养和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 风味 方便面 工业化 高效 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种非油炸风味方便面，它是将小麦粉100份、软化水5-20份、食用盐1-2份、食用碱0.1-0.3份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、复合磷酸盐0.1-0.5份、卵磷脂0.6-1.5份、活性干酵母1-2份、变性淀粉5-15份用真空双速和面机高速松散混合6分钟，低速混合5分钟，混合温度为25℃--30℃，将面粉搅拌混和均匀，将混和均匀的面粉进行醒面，使面团内部形成面筋网络，将形成面筋网络的面团进行压片和切面，制成面条，将面条熟化后喷油，然后进行微波干燥并消毒，与调料包一起包装成本发明方便面。
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