[发明专利]一种脱水双孢菇的加工方法

摘要

本发明公开了一种脱水双孢菇的加工方法，它以新鲜双孢菇为原料，经清洗、浸泡、切片、浸泡护色、急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，在浸泡护色过程中，护色剂由下列质量百分比的成份混合而成，其中0.1％-0.15％的二氧化氯、0.01％-0.02％的植酸和0.01％-0.3％的柠檬酸，其余为水；本发明优点是：产品水分≤5％，二氧化硫≤30mg/kg，本品在加工过程中不使用亚硫酸盐护色，所含二氧化硫较低，对人体健康，本产品外观呈白色或乳白色，具有脱水双孢菇特有的风味，可直接食用或作为配料、加入方便食品如方便面、方便粉丝、速食汤等中使用。

主权项

1、一种脱水双孢菇的加工方法，它以新鲜双孢菇为原料，经清洗、浸泡、切片、浸泡护色、急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，其特征在于：在浸泡护色过程中，采用护色剂在常温下浸泡，所述护色剂由下列质量百分比的成份混合而成，其中0.1％-0.15％的二氧化氯、0.01％-0.02％的植酸和0.01％-0.3％的柠檬酸，其余为水；在真空冷冻干燥过程中，将急冻好的双孢菇片送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-30℃～-35℃的冷冻条件下，在0～80Pa的真空度条件下加热干燥16-18小时，并且使产品最终温度不能超过60℃，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为18℃～22℃；经0.4～0.6小时，加热板温度升为82℃～87℃，接着恒温7.4～7.6小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度降为68℃～72℃，再接着恒温3.4～3.6小时；再经0.4～0.6小时，加热板温度降为62℃～68℃，最后恒温4.4～4.6小时结束。