[发明专利]一种专用发糕粉及制作方法与应用

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种专用发糕粉及制作方法与应用。本发明的特征是，研究设计了专用发糕粉的配方，它包括专用米粉、品质改良剂和微生物发酵菌剂。所述的专用米粉采用湿法生产或干法生产均可得到。所述的品质改良剂选自蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠、α-淀粉酶、木聚糖酶、黄原胶和海藻酸钠。所述微生物发酵菌剂为分离筛选的异酒香酵母菌剂(保藏号为CCTCC NO：M209106)和白砂糖。用本发明的专用发糕粉制作的米发糕具有与典型的米发糕口感和风味，且质量稳定，工艺简单，适合规模化生产。

主权项

1、一种专用发糕粉，按重量份计，其组分与配比如下：专用米粉 80-100份；品质改良剂：蔗糖脂肪酸酯 0.600-1.500份；硬脂酸乳酸钠 0.100-0.250份；α-淀粉酶 0.003-0.010份；木聚糖酶 0.003-0.008份；黄原胶 0.100-0.200份；海藻酸钠 0.020-0.040份；发酵剂：异酒香酵母菌剂(保藏号为CCTCC NO：M209106)2-5份；白砂糖 5-15份；其中所述的专用米粉制作方法如下：(1)将5-20份的粳米和80份的籼米混合；淘洗，常温下加水浸泡6-24小时，沥干；在沥干的混合大米中加入70-100份的水，磨浆；经冷冻干燥后得到专用米粉至含水量为1.0％-5.0％，或(2)将5-20份的粳米和80份的籼米混合；淘洗，常温下加水浸泡6-24小时，沥干；置真空干燥机中在20-30℃的温度下干燥至含水量为4.0％-8.0％；用粉碎机粉碎烘干后的大米，使其通过400目以上的分样筛得到专用米粉，或(3)将5-20份的粳米和80份的籼米混合；淘洗，沥干；置真空干燥机中在20-30℃的温度下干燥至含水量6.0％-9.5％；用粉碎机粉碎烘干后的大米，使其通过400目以上的分样筛得到专用米粉。