[发明专利]一种风味香菇泡菜制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味香菇泡菜制品及其制备方法，涉及以食用菌香菇发酵的泡菜制品及其制备方法。其制备步骤是：香菇挑选、清洗、煮沸、泡菜水制备、泡制、调配、包装、灭菌等。本发明的风味香菇泡菜制品风味独特，鲜、嫩、柔、脆更加爽口，是一种集营养、滋补、调节人体免疫力功能于一体的味美、营养、健康、方便食品。

主权项

1、风味香菇泡菜制品，其制备过程包括如下步骤：香菇处理：选取鲜香菇(或干香菇，加入香菇重量0.5-3倍的水浸润2-5小时)，挑选，清洗，煮沸1-5分钟，取出沥干、冷却。泡菜水制备：取饮用水，配置成食盐浓度为2-30％和白糖浓度为2-12％的溶液，加入1-6％的香辛料，煮沸5-10分钟，冷却至室温，然后加入5-50％的老盐水，或接入乳酸菌种，浓度为1-10％，培养温度为30-45℃，时间为10-24小时。泡制：处理后的香菇加入泡菜水中，泡菜水需没过香菇，密封，在20-45℃下发酵1-15天。后期处理：将发酵好的香菇泡菜包装灭菌，即得成品，或加入其它处理后的疏菜，如酱甜胡萝卜，酸黄瓜、辣白菜等，拌匀后，包装灭菌，以满足市场需求。